烤鸭怎么去腥？_美食特产问答

观点1：炒鸭肉的时候先不要放油，先把鸭肉的水分炒干，然后再适当放油多放点生姜大蒜，料酒还有八角桂皮炒出香味，这样炒出来的鸭肉没有腥味放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。将沥干水分的鸭子放在盆中，倒入生抽把鸭子里外抹均匀腌制20分钟。

鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法。

把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐，然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
也就是用清水反复清洗掉鸭肉里面的血水，每加20斤水就要加0.6到1斤的盐，然后腌制两个小时以上，腌制之后的鸭肉再焯水处理，一定可以非常有效的去除鸭肉里面的血水，也就是腥味。一般来说，洋鸭的鸭肉比较油腻，也有腥味，想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。; 观点2：烧鸭子怎么不腥？总结了几个小方法
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。

第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。

第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。

第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。

第五个方法：香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后，就把鸭肉进行翻炒了，一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭。

一般买鸭子之前，要想好是炖汤还是烧着吃，因为每种鸭子品种，做法不一样，老鸭适合煲汤，仔鸭和洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，在处理好鸭子以后，烧的时候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，这是必须的去腥味香料，那么，做出来的鸭肉就不腥了，特别的香味浓郁美味了。; 观点3：想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。

这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意。我们经常见到的烤鸭大部分都是以填鸭作为主要材料，因为填鸭的生长时间很快，它的皮下脂肪厚，吃起来不会感觉到酸味和腥味，外观也非常好看，可以说是制作烤鸭的最佳选择了。处理鸭子之前一定要先把鸭子的血完全放干净，因为很多时候烤鸭感觉到腥，就是因为鸭血在作怪。在清理的时候一定要注意鸭子的尾端两个肉豆，一定要把这两个肉豆剪掉，不然会有一种很奇怪的味道，而且血块和筋膜也要完全清理干净。
制作烤鸭之前还要给鸭子打气，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和葱，把鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就不会感觉到腥味儿了，这个步骤也格外重要。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光不会感觉到心，反而还有一种酒香，就连上色都要比平时好看很多。处理好的鸭子可以在开水当中过一下，记得在开水当中加一些料酒，煮的时间大概在三分钟左右，一方面是为了吸收鸭子本身的水分，另外一方面则是为了去腥。
柠檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鸭子的周身涂上一层柠檬汁按摩，大概5分钟左右，这样制作出来的烤鸭会有一种清香。; 观点4：鸭子没有清洗干净

大家都知道，鸭子的内脏是很腥的，除了内脏之外，鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。

2.鸭子的品种

鸭子的品种和味道是有一定的联系的，一般来讲，公鸭子的气味会比母鸭子来得骚，腥味也更大。

3.鸭子的年龄

一般来说，鸭子的生长对于腥味有一定的影响，随着生长期的增加，鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高，所以这个腥味需要想办法去除即可。

4. 烤鸭的火候不够

一般来说，我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力，如果火候不够，不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合，从而导致腥味无法有效地去除。

烤鸭有腥味是怎么回事

二、怎么避免烤鸭有腥味

分析了烤鸭有腥味的原因，我也根据这四个原因给出去腥的好方法。

1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏，一定要把内脏掏干净，如果你不会洗鸭屁股，那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。
2. 选择烤鸭的鸭子的时候，一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说，母鸭比公鸭的身体更圆润，叫声比公鸭细，尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大，此外，头比较大，鼻孔比较窄小的是公鸭。

3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味，足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。

4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。
此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更鲜香。; 观点5：鸭肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉的腥味就需要先把鸭肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水，再加入一些胡椒、大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么可以在制作之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
三、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的。先把鸭肉清洗干净，然后剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
四、柠檬去腥味
想要去除鸭肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除腥味。
想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。

这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意; 观点6：一、烤鸭有腥味是怎么回事

烤鸭有腥味其实来自于很多地方的问题，不能绝对的说是来自于一个地方，我为大家总结了烤鸭有腥味的四个原因。

1. 鸭子没有清洗干净

大家都知道，鸭子的内脏是很腥的，除了内脏之外，鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。

2.鸭子的品种

鸭子的品种和味道是有一定的联系的，一般来讲，公鸭子的气味会比母鸭子来得骚，腥味也更大。

3.鸭子的年龄

一般来说，鸭子的生长对于腥味有一定的影响，随着生长期的增加，鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高，所以这个腥味需要想办法去除即可。

4. 烤鸭的火候不够

一般来说，我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力，如果火候不够，不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合，从而导致腥味无法有效地去除。

烤鸭有腥味是怎么回事

二、怎么避免烤鸭有腥味

分析了烤鸭有腥味的原因，我也根据这四个原因给出去腥的好方法。

1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏，一定要把内脏掏干净，如果你不会洗鸭屁股，那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。

2. 选择烤鸭的鸭子的时候，一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说，母鸭比公鸭的身体更圆润，叫声比公鸭细，尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大，此外，头比较大，鼻孔比较窄小的是公鸭。

3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味，足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。

4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更鲜香。

烤鸭有腥味是怎么回事

烤鸭有腥味是很正常的现象，一般造成烤鸭有腥味的原因有四种，如果我们在前期制作的烤鸭的时候稍微的注意一下，烤鸭的腥味还是可以有效的去除的。所以，想要吃到没有腥味的烤鸭，还是要烤鸭的时候花一点心思的。; 观点7：我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。

1、柠檬

将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。

2、先放糖后放盐

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒+醋

把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。

4、血水去除干净

想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。

5、添加烧酒

想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。; 观点8：烤鸭去腥的方法主要有以下三种。
第一个是焯水法。
这是最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个方法就是柠檬去。腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。

第三个方法就是酒腌制法。
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果最好了。; 观点9：想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。

这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意。我们经常见到的烤鸭大部分都是以填鸭作为主要材料，因为填鸭的生长时间很快，它的皮下脂肪厚，吃起来不会感觉到酸味和腥味，外观也非常好看，可以说是制作烤鸭的最佳选择了。处理鸭子之前一定要先把鸭子的血完全放干净，因为很多时候烤鸭感觉到腥，就是因为鸭血在作怪。在清理的时候一定要注意鸭子的尾端两个肉豆，一定要把这两个肉豆剪掉，不然会有一种很奇怪的味道，而且血块和筋膜也要完全清理干净。
制作烤鸭之前还要给鸭子打气，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和葱，把鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就不会感觉到腥味儿了，这个步骤也格外重要。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光不会感觉到心，反而还有一种酒香，就连上色都要比平时好看很多。处理好的鸭子可以在开水当中过一下，记得在开水当中加一些料酒，煮的时间大概在三分钟左右，一方面是为了吸收鸭子本身的水分，另外一方面则是为了去腥。
柠檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鸭子的周身涂上一层柠檬汁按摩，大概5分钟左右，这样制作出来的烤鸭会有一种清香。; 观点10：第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。
第五个方法：香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后，就把鸭肉进行翻炒了，一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭。; 观点11：鸭肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉的腥味就需要先把鸭肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水，再加入一些胡椒、大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么可以在制作之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
三、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的。先把鸭肉清洗干净，然后剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
四、柠檬去腥味
想要去除鸭肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除腥味。; 观点12：第一个：焯水法这是我们最常见的去腥法，把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。
第二个：白醋浸泡法这种方法不常见，但是也比较有效果，也是把新鲜鸭子洗净切块，多清洗几次，洗去血水，在用凉水加一勺白醋，搅拌均匀，白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上，这样泡30分钟以后捞起来，再次用清水清洗几次，就不会有腥味了。
第三个方法：柠檬去腥法把鸭子洗净切块，把新鲜柠檬汁挤出来，给鸭子来个全身按摩，至少要按摩五分钟以上，这样柠檬汁能渗透到鸭肉内，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鸭肉有柠檬的清香，腥味消除了。
第四个方法：酒腌制法把新鲜鸭子洗去血水切块，清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。; 观点13：一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉的腥味就需要先把鸭肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水，再加入一些胡椒、大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么可以在制作之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
三、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的。先把鸭肉清洗干净，然后剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
四、柠檬去腥味
想要去除鸭肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除腥味。; 观点14：在家里，通常烤鸭去腥的方法就是先把鸭肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水，再加入一些胡椒、大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
其次可以在制作之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
另外
加一些烧酒进行烹调也是非常不错的。先把鸭肉清洗干净，然后剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
还可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除腥味。; 观点15：烤鸭肉怎么去腥味？

一、浸泡以后加料酒

想要去除鸭肉的腥味就需要先把鸭肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水，再加入一些胡椒、大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。之后再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。

二、血水去除干净

想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么可以在制作之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。

三、添加烧酒

想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的。先把鸭肉清洗干净，然后剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。; 观点16：烤鸭去腥的方法:
1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏，一定要把内脏掏干净，如果你不会洗鸭屁股，那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。
2. 选择烤鸭的鸭子的时候，一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说，母鸭比公鸭的身体更圆润，叫声比公鸭细，尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大，此外，头比较大，鼻孔比较窄小的是公鸭。
3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味，足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。
4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更鲜香。; 观点17：想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。

这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意。我们经常见到的烤鸭大部分都是以填鸭作为主要材料，因为填鸭的生长时间很快，它的皮下脂肪厚，吃起来不会感觉到酸味和腥味，外观也非常好看，可以说是制作烤鸭的最佳选择了。处理鸭子之前一定要先把鸭子的血完全放干净，因为很多时候烤鸭感觉到腥，就是因为鸭血在作怪。在清理的时候一定要注意鸭子的尾端两个肉豆，一定要把这两个肉豆剪掉，不然会有一种很奇怪的味道，而且血块和筋膜也要完全清理干净。
制作烤鸭之前还要给鸭子打气，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和葱，把鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就不会感觉到腥味儿了，这个步骤也格外重要。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光不会感觉到心，反而还有一种酒香，就连上色都要比平时好看很多。处理好的鸭子可以在开水当中过一下，记得在开水当中加一些料酒，煮的时间大概在三分钟左右，一方面是为了吸收鸭子本身的水分，另外一方面则是为了去腥。
柠檬也是去除腥味的好材料，可以在制作之前把鸭子的周身涂上一层柠檬汁按摩，大概5分钟左右，这样制作出来的烤鸭会有一种清香。; 观点18：想要烤鸭没有腥味儿，我们在制作的过程当中就需要额外注意一些细节。例如选鸭最好是选择填鸭，因为填鸭肥瘦分明，制作出来的鸭肉味道不酸不腥，是烤鸭最好的选择。在鸭子清理的时候，也必须要额外注意一些细节，最好是使用大量的香料、烧酒，这样都能够去除烤鸭本身的腥味儿。

这做烤鸭可不是一件容易的事情，从鸭子的选择上就需要格外注意。我们经常见到的烤鸭大部分都是以填鸭作为主要材料，因为填鸭的生长时间很快，它的皮下脂肪厚，吃起来不会感觉到酸味和腥味，外观也非常好看，可以说是制作烤鸭的最佳选择了。处理鸭子之前一定要先把鸭子的血完全放干净，因为很多时候烤鸭感觉到腥，就是因为鸭血在作怪。在清理的时候一定要注意鸭子的尾端两个肉豆，一定要把这两个肉豆剪掉，不然会有一种很奇怪的味道，而且血块和筋膜也要完全清理干净。
制作烤鸭之前还要给鸭子打气，然后在料酒里面加入生姜，大蒜和葱，把鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就不会感觉到腥味儿了，这个步骤也格外重要。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光不会感觉到心，反而还有一种酒香，就连上色都要比平时好看很多。

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