- 观点1： 在这门课里，傅骏老师（傅骏上海海派菜文化研究院的院长）告诉我们，在面对来自世界各地的、远远超出我们个人成长经验的食物，究竟吃什么、怎么吃，才算会吃呢？
全世界的美食家，一类是作家型的美食家（文学性的方法），一类是学者型的美食家（公里化的模式）。
“美是理念的感性呈现”，意思是审美活动，需要一套先入为主的概念以及理论来支撑的。
如果把人而脑比作一台电脑，我们舌头感知味觉、口腔感知触觉、鼻子感知嗅觉、是硬件系统；而我们对美食理论的认知，就是操作系统，是软件。
傅骏老师认为优质的食材是美食的基础。原料不好的菜肴，都不能称为美食。在这个“优质食材”这个原点上，傅骏老师提出三个理论：保留与还原；搭配与平衡；提升与优化。
保留与还原：比如活鱼的处理，一条火候刚刚好的广东蒸鱼，大骨边上微微泛红，这时鱼肉恰好断生，肉质鲜甜，口感轻灵，有一种“飘”的感觉。
搭配与平衡：比如上海的一道名菜腌笃鲜：“笃”是上海方言，指的是小火慢煮一会儿。
这道菜既要喝汤又要吃肉，一锅上等腌笃鲜，其实是一份高汤火锅，先用老鸡或老鸽吊高汤，然后一定要按照次序，先放鲜肉、再放咸肉，最后放春笋和百叶。食材与汤底纠缠在一起，各有各的的层次、各有各的风味，丰富无比，鲜美无比。
提升与优化：通过人为技术，食材的风味得到优化与提升，比它原来好出很多很多倍。譬如：金华火腿、蓝纹奶酪、台湾乌鱼子。
在人类的感官里，这三种感官是我们了解食物的基础：味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味。
自己本身是位厨师，看了这门课自感叹烹饪的学习之路无边无际，学习烹饪不只是关注那些看不到的东西（诗和远方），要关注身边那些烟火气的生活（自己生活的社群中发生的事），在生活中去寻找制作美食的方法，学以致用。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
- 扩展阅读2：宿州好吃的特产有哪些
- 宿州好吃的特产有哪些宿州位于华北平原腹地，是安徽省的一个重要城市。宿州有着丰富的食材资源，如青蟹、鸡骨草、鸡肉、小米、白菜等，融合河南、山东、苏北等地特色，打造出了多种特色小吃。第一，宿州油饼是宿州特色小吃之一...
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- 宿州特产可以带走的有砀山酥梨、萧县葡萄、栏杆牛肉、永安土豆、萧县面皮、夹沟香稻米、丁湖螃蟹、宿州王枣子、萧县剪纸、宿州乐石砚、黄桃罐头、谷家村蔬菜、四里中大蒜、宿州王枣子、大路口山芋。砀山酥梨砀山酥梨是宿州特产...
- 扩展阅读4：家常菜1000例菜谱
- 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，制作方法简单。主要材料包括猪里脊、黑木耳、笋、胡萝卜等，调味料有酱油、醋、糖、盐、料酒等。鱼香肉丝口感咸鲜酸甜，鱼香味道浓郁，颜色鲜艳。3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统名菜...
- 扩展阅读5：大食堂菜谱大全
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜。它的麻来自花椒，辣来自辣椒，鲜香来自辣椒，烫和脆都是它的特点。麻婆豆腐的口感独特，口感顺滑。2、红烧肉 红烧肉是一道非常出名的大众菜肴，以五花肉为主料，制作...
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- 麻婆豆腐是一道传统川菜，属于川菜中的名菜之一。首先，我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名，善于运用各种调料和烹饪技术，如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜，自然也是继承了这些...
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- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
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- 以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
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- 从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而...
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