美食|我爱锅包肉_美食特产问答

观点1：在到东北上学之前，我最爱的菜是糖醋里脊。在东北待了四年之后，我的最爱变成了锅包肉。

很多人认为锅包肉呵糖醋里脊是差不多的菜，其实不同：两道菜从大致味型上很相像，但都有自己的特色。

说起锅包肉是大东北的名菜，起源是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜。锅包肉是一道有传承的菜，所以一定会有正宗不正宗一说。

糖醋里脊好像是一道不太分菜系的菜（就像可乐鸡翅一样）。也因此大概没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做

我认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三：

1.锅包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉条。

2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆！！！！非常重要。糖醋里脊第一个特点是糖醋口

3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求，适自己喜好而定

4.锅包肉有一点点姜味的回味，这个是在做调汁的时候必须要有的。而糖醋里脊并没有什么特定要求。

爱吃酸甜口的我，这四年跑遍东北去尝试各种各样的锅包肉，从辽宁沈阳到大连，从吉林长白到吉林市，从冰城哈尔滨转回辽宁。去尝试各种各样的锅包肉，寻找当地人口中的老式锅包肉。吃过最好吃的一家店是在长白，对，在长白县的一个小饭店里。朋友拉着我七拐八拐找到的一家老店，快要倒闭的样子，却有着记忆中酸酸甜甜的味道。色泽金黄，酸甜溢口，回味时挥之不去的淡淡姜香。

锅包肉的做法看似简单但做好不容易。如今街头如雨后春笋冒出各色打着正宗锅包肉的招牌，却让人寻得正宗变得很难。

好的锅包肉还未上桌就会在空气中飘出一阵醋劲的酸味，让人垂涎欲滴。锅包肉刚上桌，远观满盘金黄，带着少许的香菜叶和姜丝在上面做点缀，煞是好看。夹起一块锅包肉，袅袅的热气不断蒸腾，一口咬下去先是烫舌的酥脆再然后是柔软，一股酸味直冲到脑。

如果要说什么样的算好吃，肉片的薄厚是有讲究的。薄了，肉就会偏干，缺少些肉汁的润。厚了，肉的中间没有滋味儿。

然后便是油温了，家里做不好的缘故便是油温控制不得当，这也是酥脆的关键。

一般菜肴都讲究色、香、味、型，金黄、惟此菜还要加个“声”即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的酥脆、同时也要有甜、咸味道交织，特别是淋在上面的汁儿，想要外酥里嫩的口感就靠它了。

因为这道菜的酸甜，再配上米饭是上好的珍馐，让人食欲大增，不忍撂下碗筷。

锅包肉不只是锅包肉，还包含着老东北的文化和回忆。以后，还会想起来那几年到处跑到处玩的生活吧。

只可惜，回到家乡，再也吃不到正宗的锅包肉了。还好退而求其次的我有糖醋里脊可以解馋。妈妈去给我打包了我爱的糖醋里脊，吃完饭去了。

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