- 观点1： 云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。云南月饼的做法是怎样的？我们来了解下。
1.制火腿丁：选用优质火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。
2.制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。
3.制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。
4.成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。
歆之坊云腿月饼采用配方秘制饼馅沿用传统手工烘焙。主原料云腿采用的是以正宗宣威火腿腌制手法腌制2年以上的老火腿。为保证产品质量精选云南高原特有猪种--乌金猪。从养殖、腌制、最后配馅制饼进行全程监控确保每一个饼安全健康。 - 观点2： 中秋节快到了，烤一炉月饼，不管是自己吃还是送人都不错。今天分享3款月饼做法，全都是看得见的真材实料，做好的成品，味道和口感都超级棒，喜欢的可以试一试~
【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。
材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许
数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）
1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；
2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；
3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；
5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；
6. 蛋黄豆沙共20组；
7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；
9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；
10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；
12. 20份全部包好了；
13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；
14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；
15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；
16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；
17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。
【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗
烘烤时间：180度上下火，20分钟左右
1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；
2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；
3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打发均匀；
5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；
6. 拌成面糊即可；
7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；
8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；
9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；
10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；
11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；
12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；
13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；
14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。
【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。
【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量
1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；
2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；
3. 蔓越莓切碎，用量可随意；
4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；
5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；
6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；
7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；
8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；
9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；
10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；
11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；
12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。 - 扩展阅读1：做水果披萨有哪些烘烤指南？
- 在擀开的饼底上刷一层薄薄的融化黄油或橄榄油，这有助于防止饼底吸收水果释放出的水分。选择水果：选择新鲜、成熟的水果，这样披萨的味道会更加鲜美。常用的水果包括草莓、蓝莓、香蕉、苹果、桃子、猕猴桃等。根据个人口味，可以搭配使用不同的水果。但要注意，某些水果（如菠萝和柑橘类）可能会与乳制品...
- 扩展阅读2：城市比萨做水果披萨，都放什么水果
- 苹果，玉米粒，香蕉，猕猴桃等
- 扩展阅读3：主要做水果的披萨有哪些
- 主要做披萨的水果有榴莲、菠萝、苹果、猕猴桃。材料：面粉200g；牛奶100ml；菠萝适量 步骤：1、首先准备好做饼皮的原料；2、把盐和糖加入高粉中；3、牛奶加入40ml的水,稍加热,加入5g酵母粉,搅匀；4、把步骤三中的酵母水加入面粉混合物中,和成面团；5、黄油隔水融化,倒入面团中,继续和面,使面团光滑...
- 扩展阅读4：水果披萨有哪些
- 一、常见水果披萨种类 榴莲水果披萨：以榴莲肉为主要水果配料，味道浓郁甜美。蓝莓水果披萨：以新鲜蓝莓为主，清新口感，非常适合夏日食用。芒果披萨：芒果的甜与酸与披萨的奶酪完美结合，味道独特。热带水果披萨：包含菠萝、芒果、木瓜等热带水果，口感丰富。二、详细解释 水果披萨的特点：水果披萨是一种将...
- 扩展阅读5：水果披萨放什么水果
- 水果披萨可以放的水果种类很多，常见的有菠萝、苹果、香蕉、草莓、樱桃等。披萨是一种由面团、酱料和各种配料组成的食品，其中水果披萨是一种以水果为配料的特殊披萨。水果披萨中的水果选择多种多样，具体可以根据季节和地域的不同而有所变化。1. 常见水果种类：水果披萨中常用的水果包括菠萝、苹果、香蕉等...
- 扩展阅读6：水果披萨的做法是怎样的？
- 水果披萨怎么做好吃？水果披萨的家常菜做法有哪些？全在这个视频里。
- 扩展阅读7：可口的披萨果味披萨怎么做
- 方便大家快速完成制作任务，解锁新配方。可口的披萨美味的披萨果味披萨怎么做1、果味披萨就是水果披萨，我们先制作水果披萨，放入任意水果（青椒和橄榄也算水果）2、然后根据任务的要求提示，去完成任务，放置披萨。3、接着制作果味披萨，需要的食材有白面饼+酱料+芝士+凤梨+橄榄+青椒。
- 扩展阅读8：水果披萨的家常做法 如何做水果披萨
- 1、饼皮材料：面粉150克、酵母5克、牛奶70克、白糖5克、盐3克。2、馅料：苹果1个、芒果1个、猕猴桃3个。3、调料：奶酪20克、芝士1片。4、准备好面粉、水果、奶酪、牛奶和酵母粉。5、牛奶加热，酵母用温牛奶化开。6、面粉、糖、盐混合，加入酵母液。7、和好成光滑面团，置温暖处发酵，水果去皮...
- 扩展阅读9：披萨怎么做 水果披萨的做法 披萨怎么做好吃
- 防止烘焙时面团鼓起。披萨饼入烤箱180度先烤10分钟取出 3.水果提前也放在烤箱里面烤一会，大约10-15分钟，140度 4.香肠和香蕉切块备用 5.披萨饼先抹一层披萨酱，然后放马苏芝士 6.再铺上香肠、菠萝、香蕉、猕猴桃、圣女果、核桃仁.7.最上面在铺一层马苏指示，放入烤箱200度，中层烤15分钟。
- 扩展阅读10：水果披萨怎么做好吃吗
- 水果披萨的做法步骤1111.再来做馅，洗净水果 水果披萨的做法步骤1212.去皮切丁 水果披萨的做法步骤1313.锅里加黄油烧热，小火慢慢融化 水果披萨的做法步骤1414.溶化后加入苹果和梨子丁里面慢慢翻炒，水分炒干一点后加入一勺糖里面 水果披萨的做法步骤1515.接着放入香蕉和菠萝丁，最后加入一小勺肉桂粉里面...
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