如何做出让人连连称赞的红烧肉？要注意哪些

观点1：红烧肉是我们中国人的特色美食，肥实而不腻口、香糯滑嫩、色泽洪亮。红烧肉广为流传的地方很普遍，许多地区都是有自身特有的红烧肉，如湖南省的毛家红烧肉，我们四川的东坡肉等。红烧肉关键要以五花肉为关键食材，再加上生抽、老冰糖等食材烹制而成的特色美食，注重有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来滑嫩鲜美，闻着香味浓郁，看上去色泽诱惑。一条形五花肉（我们这五花肉按条卖，一条也不看重，大概1斤到2斤）、生姜一大块、2根小葱、适量米酒、20颗干红花椒、一小勺生抽、一小勺食用盐、2个八角、1块桂丁、几块良姜、少量老抽王、适量植物油、一小勺味精。

先把五花肉带皮的那面用火烤一下，再把五花肉用温开水刮洗干净，切发展宽3cm的块状。由于五花肉主要是猪肚上边的肉，非常容易有猪毛，此外猪肉皮太软了不太好洗，用火烤一下皮，可以把皮肉烧打卷更容易清理，还能够把猪毛清理掉。把生姜、小葱清洗干净，生姜切割成大面积、小葱切割成段。锅中添加凉水，放进五花肉块，放进老生姜片、小葱段、适量米酒、20颗干红花椒，开枪烧开，直至锅中发生许多白沫子，把白沫子撇去，再换漏勺把五花肉捞出来。

起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进小半碗老冰糖炒溶化，添加适量冷水烧开，起锅预留。再度起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进五花肉块，再放进一小勺米酒渐渐地煸炒，炒热，直至把五花肉炒缩，炒淡黄，把不必要的动物油倒出来。放进姜片、小葱段煸炒匀称，再把刚炒的炒糖色汁倒入锅中，再加上少量老抽王煸炒一会儿，添加适量冷水，再加上一小勺生抽、一小勺食用盐、2个八角、1块桂丁、几块良姜，盖上锅盖烧开，转文火煮30min。当料汁快收尽时，再加上一点味精煸炒匀称，起锅装盘就可以。

一盘香气十足、滑嫩香糯、肥实而不腻口的红烧肉就简易两步搞好了。红烧肉要保证肥实而不腻口，必须考虑好多个标准才可以，由于红烧肉服用五花肉制做而成，五花肉自身归属于偏肥的一种食材。因而做红烧肉的情况下，一是要把五花肉里的油炒出去；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉消化吸收咸味。那样红烧肉吃起来不但有盐有味，还会继续肥实而不腻口。; 观点2：我觉得我们在做红烧肉的时候可以多加一些料汁，以及用一定的方式来让火烧肉进行收汁，需要注意收汁的时候一定要比较快速，而且我们在煮肉的过程中要把握好火候，而且我觉得在所有红烧肉的时候，最重要的就是调制料汁，我们在调料汁的时候一定要选择一些比较能够上色的调料。; 观点3：需要有一手好的厨艺，严格按照红烧肉的步骤来进行；做红烧肉的五花肉在冷水中浸泡1~2个小时，之后一定要把猪皮上的杂毛清理干净，红烧肉在用水煮的时候，一定要用小火煮45分钟，要不停的翻动，以免粘锅，需要加入糖和盐，最后还需要让肉进行收汁。; 观点4：需要注意肉的选择，要肥瘦相间，这样做出的味道更好，提前需要将五花肉用水进行浸泡，可以去掉血腥味。

如何做出让人连连称赞的红烧肉？要注意哪些步骤？

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