广东美食虾饺的做法_美食特产问答

观点1：答：1在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮;
2鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;
3加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。

　　因此，制作虾饺极其讲究功底，通常来说如果没有烹饪经验的人若想做出一笼完美的虾饺，至少需要半年的时间磨炼。尤其是这个虾饺皮，它不像北方的饺皮是擀出来的，而是用刀"拍"出圆形。澄面是用小麦粉加工而成，先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面了。澄面粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用单纯澄面制作的虾饺皮韧性会不足，因此，现在酒楼多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，三份澄面配一份生粉。

　　制作虾饺还有一个小窍门，就是包好虾饺后要放入低温冰箱冷藏30分钟再上茏蒸。这样蒸出来的虾饺不仅口感甚好，而且不易变形，皮也不易破。; 观点2：标签：粤菜咸鲜补肾小吃蒸
简介
虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
食材
澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量
详细步骤
面皮做法：
1 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。
2 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。
馅料做法：
1 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。
2 整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
虾饺包法：
1 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。
2 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。; 观点3：用料
虾粉125克
虾130克
肥肉25克
马蹄25克
盐2克
糖4克
生粉6克
白胡椒粉1克
香油2克
广东虾饺的做法
将所有食材准备好
1⃣虾肉去取虾线，切成丁（也可以拿一小点剁成泥和丁混合）
2⃣肥肉切成丁，可以有点点瘦肉
3⃣马蹄切丁，没有马蹄可以用笋代替，也可以不放广东虾饺的做法步骤1
盐
所有食材准备碗里放调味料广东虾饺的做法步骤2
生粉广东虾饺的做法步骤3
糖广东虾饺的做法步骤4
胡椒粉广东虾饺的做法步骤5
香油广东虾饺的做法步骤6
搅拌均匀食材，放入冰箱冷藏20分钟以上广东虾饺的做法步骤7
将50克虾粉放入碗中
将75克虾粉放入另一个碗
广东虾饺的做法步骤8
将50克的虾粉加入90克开水烫熟，搅拌均匀后再加入75克虾粉混合即可广东虾饺的做法步骤9
搅拌均匀广东虾饺的做法步骤10
揉搓成面团广东虾饺的做法步骤11
取一个小面团，用到压薄，刀面和菜板加入少量油广东虾饺的做法步骤12
跟包包子一样包起来即可第一次做总会失败几个，不过自己吃的无所谓广东虾饺的做法步骤13
上锅蒸5分钟即可，晶莹剔透，虽然做的不是很好，但是味道还不错哦。; 观点4：在广东是比较习惯去喝早茶的，早上的时候茶餐厅里面就非常的热闹，而且早茶可不是就只去吃一顿早餐的，在广东喝早茶的话是从早上喝到中午的，也非常的悠闲，所以在广东人眼里，喝早茶是一种愉快的消遣，和朋友家人们一边聊聊家常，一边吃美食，这一刻也是非常幸福的，这样也是一种享受生活的方式。而且广式早茶在全国也是比较出名的，来到广东旅游的外地朋友都会去体验一次早茶文化。

广式早茶有很多广东的特色美食，比如烧麦、豉汁蒸排骨、叉烧包、凤爪等等，都非常好吃，一笼屉里面放的也不多，做出来的也很精致，特别是早茶里面的水晶虾饺，晶莹剔透，里面的虾仁也很多，小小个的虾饺一口就能吃下去，一口一个的感觉也是很过瘾的，所以这里就来教大家水晶虾饺的做法，在家也能做出精致的虾饺。

水晶虾饺

【材料】：虾饺粉255克、虾适量、豌豆适量、胡萝卜适量、盐少量

【制作步骤】

第一步，把准备好的材料都拿出来，把胡萝卜切成块，分别把材料都放在碗里，备用。

第二步，先把一半的虾饺粉放在盆里，加入适量的开水把虾饺粉烫熟，再把另一半虾饺粉也倒进盘子里，用手把粉揉成面团。

第三步，处理虾，把买回来的虾去掉壳，虾线也去掉，然后把虾用刀剁成泥。

第四步，准备一个碗，把虾泥放在碗里，再把准备好的豌豆和胡萝卜也放在碗里，加入少量的盐，搅拌均匀。

第五步，把面团拿出来，搓成长条状，然后用刀把条切成小段小段的样子。

第六步，切成小段之后就用擀面杖把小面团都揉成面皮，不要太厚也不要太薄。

第七步，擀好面皮之后就可以把搅拌好的馅料放在面皮上了。

第八步，这个时候就可以把面皮包起来了，捏成图片上的形状。

第九步，把剩下的馅料也放在面皮上，再把剩下的胡萝卜切成片状，把胡萝卜片垫在虾饺下。

第十步，把虾饺放在碗里，在锅中蒸熟，蒸熟了之后晶莹剔透的虾饺就完成了，小小个的看起来很精致。

小贴士：在揉面团的时候要揉到不粘手才可以，这一步也是非常好操作，只管揉就行了，要把虾饺包成像图片上的样子做出来的虾饺才好看，在虾饺下面垫上胡萝卜片颜色看起来就很好看，还能保持住虾饺的形状

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