- 观点1: 外焦里嫩的手抓饼的做法
现成的手抓饼一张,冷藏拿出来直接平铺在电饼铛上,一根火腿肠平切摆上如图,中间打上鸡蛋,为了增加味道我撒了点椒盐调味!
我家不喜欢整个蛋黄,所以我用筷子搅拌了鸡蛋,喜欢整蛋的可以忽略此步骤!蛋液流出来也没关系哦
上下左右叠加手抓饼
电饼铛上下开火一分钟,成品出锅
刚才说的蛋液流出也没关系,如图,即使留在外面也没事,出来焦焦的口感我儿最喜欢了
中间切开就这样喽,外焦里嫩,非常美味!
建议在做第二个之前一定要关火晾一下电饼铛,要不电饼铛温度太高,手抓饼放上去不好整形!
手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区。
2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。
新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每位食客来不及等待,抓起就吃。
手抓饼至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。
现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
配料:粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。
每100克手抓饼所含热量306大卡。
手抓饼能缓解更年期综合症,患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉,体虚、自汗、盗汗、多汗者,宜食浮小麦。而且面食易消化,有助于杜绝肠胃疾病。 - 观点2: 手抓饼和面的时候可以用一半温水,一半凉水,和面之后开始醒发20分钟,直接拿出来做成大饼,里边涂上油酥,赶成小饼冻在冰箱里,随取随用
- 观点3: 1。面粉400克,泡打粉3.5克
2。温水275克,糖12克,面粉10克,酵母粉3克
3。八角3个,花椒20粒盐5克,面粉230克,橄榄油113克
4。葱一把,切成葱花备用
做法:
1 将材料2中的糖,面粉,和酵母粉混合均匀,倒入温水搅拌至无颗粒,放置10-20分钟
2 取一大容器,放入面粉和炮打粉,把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中,用擀面杖搅至水分被吸干,再用手抓揉成面团,最后添油揉至光滑,加盖醒至20-30分钟
3 取一碗放入材料3中的盐和面粉,另取一锅置炉上,放入油,油热后放八角和花椒,以中火烧至香气溢出,过滤八角和花椒,迅速倒入碗中。
4 搅拌均匀成油酥备用。
5 葱花洗净控干水,切碎备用。
6 将发酵好的面团排出空气,分成6份。
如图所示
7 每一份擀成长方片,并在面片上均匀地抹上油酥,
8 撒上葱花,摺叠,
9 静置10分钟。然后稍加压扁。
10 再盘成螺旋状,放置容器内盖盖,松弛10分钟
11 将做法3面团擀开成圆形薄面皮
12 电子锅加热,加入1大勺油,放入擀好的饼皮,以中小火煎至两面金黄酥脆,关火。临出锅前,用两个锅铲将饼朝中间打松即可。 - 观点4: 第1个需要准备一张厚度适当、面皮柔软的外饼,这是好吃的关键;第2个要把握好火候,煎6分钟不多不少;第3个要放青菜,会让口感更加爽口,有外焦里嫩的感觉。
- 观点5: 1、和面建议用温水,这样和出来的面特别有劲道,能确保成品酥脆。2、要制作油酥,油酥不仅能让手抓饼有层次,还可以增加香味。3、用擀面杖整形的时候不建议卷起擀,要像折扇子一般一折一折叠放着擀,这样擀出来的手抓饼口感特别好。
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