烧茄子怎样外焦里嫩_美食特产问答

观点1：做茄子要外脆里嫩必须先炸，而且是挂糊炸。

烧茄子
烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家
常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、
味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功
效。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日
用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便
血，对便秘也有一定疗效。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃
癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退
热功效。; 观点2：茄子削皮切滚刀块，在切点青椒，西红柿，把茄子放在容器里面，茄子上少淋点水，拍玉米淀粉，起锅烧油。油温八成，下锅炸，炸到外焦里嫩，茄子变轻，差不多就熟了。炸完以后锅内少许底油，加葱花蒜片爆锅，放入配料青椒西红柿翻炒，加耗油，酱油，老抽调色，加少许水，加鸡，精白糖稍微多一点，少许盐，也可以少放胡椒粉，水生粉勾芡，最后把茄子放进锅里，加少许蒜末，把欠汁翻均匀即可。旺采纳，谢谢; 观点3：烧茄子做法
食材：青茄子配菜：番茄、青椒、红椒、木耳辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油1.下面开始准备食材准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。2.下面开始准备配菜准备番茄一个，清洗干净，切成丁。准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色，准备泡发的木耳一小把。3.下面开始准备辅料准备生姜一块，拍散切成末，准备大葱一段，破开切成葱花，准备大蒜几粒，拍扁切成末。4.下面把茄子炸一下锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。5.下面开始烹饪锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

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