梅江镇的物资特产_美食特产问答

观点1：自古梅江镇就有“醉乡“之称。“金华府造金华酒”。中华酒文化源远流长，这其中金华酒也曾经在历史上写下过浓墨重彩的辉煌。在古典小说《金瓶梅》、元明两代的《酒史》《酒小史》中都能找到金华酒的身影。细数起来，金华八婺地区几乎都有着各具特色的酿酒文化2012年12月，记者分别探访了金华、武义、义乌三地，对各个地区的代表性白酒和红曲酒的历史、文化、品牌及行业发展现状进行了梳理。兰溪市的梅江镇素有“醉乡”之称，在这一带的农村，每年两季都有不少农户要用这里的高粱和梅溪水酿制烧酒，这就是负有盛名的梅江烧。梅江烧清香醇正，味醇爽净。不少梅江人外出送礼，都会选一坛精心酿制的梅江烧。梅江镇人文底蕴深厚，耕读成风，善酿好酒。据相关资料记载，“醉乡”梅江拥有600多年的酿酒历史。元代文学家柳贯就是梅江人，他曾为家乡吟出“醉乡留客强为欣”的诗篇。明朝著名开国文臣宋濂也出生在这里，被朱元璋赐名“醉学士”的他退休后在家与两三好友泛舟湖上，对酒当歌，吟诗作对，写下了“春作梦，夏止渴，秋解乏，冬去寒”的颂酒诗句。[1] 兰溪市梅江镇转轮岩，岩下俗称“五社”的观岩陈村、唐店、下仇、前倪、里井等村，自古有将年猪肉挂于屋檐下风干的习俗，俗称“风肉”，已有800多年历史。有诗云，“山中岁月短，林暗日光稀，酒粗风肉碎，歌清管瑟飞”。相传，明朝开国皇帝朱元璋称帝前路过此地[2]，食之赞不绝口，称帝后命之成为贡品。从此，“糖蘸风肉”成为宫廷御宴之珍品，贵妃食之不仅大饱口福，还具有养颜美肤之效。据说，转轮岩风肉与其他地方的风肉不同之处就是不加任何辅料，直接将肉风干，而且兰溪一带也只有梅江转轮岩这一带，也就是俗称“五社”的少数几个村子能挂这种风肉，其他地方如果不加盐都会变坏。在梅江镇的沿塘村，记者听一位姓徐的村民说，沿塘村就很典型，因为沿塘村就半个村子可以挂风肉，另外半个村子就不能挂，要么就挂不起来，要么就口感不佳。因此，说起转轮岩风肉，老人们都会提到“三绝”。转轮岩风肉的第一绝是：不加佐料不变坏，墩头盆地回旋风所为。据考证，这与转轮岩所处的特殊地理气候有关。夏季风从太平洋吹来，东南风被金华北山山脉所阻挡，冬季风从北方吹来，被龙门山山脉所阻挡，其中一部分经冠山转入转轮岩地区，又经金华北山所阻，在墩头盆地回旋。转轮岩风肉的第二绝是老鼠不吃风肉。老鼠喜欢吃火腿肉，但是令人称奇的是，老鼠却不会去吃挂在屋檐下的风肉。鸟类则非常喜欢吃风肉，且喜欢啄风肉的上头。据民间传说这是因为朱元璋当皇帝后曾有口谕：老鼠不得吃风肉。但是，朱元璋皇帝对鸟类未加禁止，故有此异。转轮岩风肉的第三绝是色、香、味俱佳，肥而不腻。成品风肉用刀切成薄片，蒸熟后，色有三层：上层猪皮呈黄色，中层肥肉呈白色，有的夹褐红色的精肉层，下层精肉呈褐红色，色泽透亮，仿佛一幅亮丽的油画。风肉刚出灶台，余热袅袅时，香气扑鼻；细嚼慢咽则满口清香，用土蜂蜜蘸之则味甘，不蘸佐料食之则淡中有香，回味无穷。由于风干日久，油性挥发，脂肪含量降低，故食之有肥而不腻之感。据了解，风肉制作时间一般选择农历立冬之后到次年立春之前，最佳气温3摄氏度～15摄氏度之间，湿度控制在70%以下为宜。风肉制作的一般程序分6步：1.选材。选取精良土猪（两头乌为佳）的五花肉，干净无瑕疵，每挂长30厘米～50厘米，宽15厘米～30厘米，重量以0.5公斤～3公斤为宜，不加佐料。如果把肉骨剔除以后再挂，则吃的时候就更方便。2.用棕绳穿挂于风干架上（古时百姓人家将风肉挂在阁栅上），保持良好的通风环境。3.挂前将用具进行消毒，下挂后再次将用具及场地消毒清洗。4.风干时保持每挂间距在20厘米以上，排距约50厘米以上，有雾雨时及时关窗防潮，高温时关窗降温。5.预防虫害：发黏、黄糊时用生石灰、食盐吸潮，用菜油防治毛虫、乌壳虫，及时捕杀苍蝇。防治时严禁使用农药。6.过25天后，经修理，用真空袋包装，可为成品。不过，值得庆幸的是，在转轮岩风肉制作手工工艺这一“非物质文化遗产”濒临衰弱之际，对转轮岩风肉这一非物质文化遗产进行抢救性挖掘和开发。如今，转轮岩风肉已被列入兰溪市第二批非物质文化遗产代表作名录。[3]

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