- 观点1: 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;
2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。 - 观点2: 水煮牛肉的做法
白菜洗净撕成大片,香芹洗净切段;葱姜蒜切末;牛肉逆着纹路切成薄片,加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀,腌15分钟
锅烧热,不放油,小火将辣椒和花椒炒出香味,然后取出用料理机打碎备用(用擀面杖也可以碾碎)
锅入油烧热,下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱,小火将其煸出香味。
往锅中倒入适量热水,略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉
将腌好的牛肉倒入锅中,调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉,中大火快速将牛肉煮熟,然后立刻捞出放入大碗中
将白菜和香芹倒入汤中煮熟,然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上
再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油,烧至表面有轻微油烟冒出时关火,把热油浇在辣椒末上,最后再根据各人口味调入少许盐即可
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减。
2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了。
3、牛肉不能久煮,变白后就可以捞出。
4、蔬菜也可以根据喜好调整。 - 观点3: 从超市买一袋水煮肉的调料,按照它袋子上的要求,就能做出很不错的味道。
- 观点4: 在锅里放上辣椒,花椒,牛肉,水,配菜若干,使劲炖熟即可
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