- 观点1： 很多人都爱吃蒸鸡蛋羹，不过有些人自己在家蒸出来的鸡蛋会特别的老，这个其实就是没有掌握技巧。想要蒸出来的鸡蛋羹特别嫩的话，那么首先第1个注意点就是必须要加温水搅拌，大概30度左右的温水是最为合适的，这样做出来的鸡蛋羹比较的滑嫩。如果直接用冷水或者是用热水的话，那么做出来的鸡蛋羹就会有蜂窝状，特别的老。第2个小技巧就是鸡蛋液搅拌好了之后，表面会有一些泡沫，这个时候我们最好是过滤一下，这样做出来的鸡蛋跟表面也是更加光滑。
其实自己在家制作鸡蛋羹并不复杂，在碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速的滑散。然后在碗中加入半杯的清水，注意，一定要加入温水才可以。然后在碗中加入适量的食用盐，搅拌均匀之后加入食用油，假如此时碗中的鸡蛋液出现了泡沫，那么一定要撇掉这些泡沫才行。
在锅中加入大量的清水，用大火烧开烧开之后我们把鸡蛋放入锅中，隔着水去蒸。在蒸鸡蛋的时候可以在网上附上一层保鲜膜，然后用牙签把保鲜膜上面扎几个小孔。另外，一定要注意鸡蛋蒸的时间，大概蒸10分钟左右就可以了，如果超过这个时间的话，做出来的鸡蛋羹同样会比较的老。
时间到了之后我们打开锅盖，这样非常好吃的蒸鸡蛋羹就制作完成了，我们在鸡蛋羹上面撒上一些葱花，在食用之前可以放入一些食用醋，这样味道会更好一些。需要注意的一点是，如果放葱花的话，那么必须在出锅之前放，千万不要直接把葱花放到鸡蛋液里面再去上锅蒸，这样做出来的鸡蛋羹不仅不美观，而且口感也会极差。 - 观点2： 我觉得你可以在蒸鸡蛋羹的时候往里面加一点水，不要蒸太长时间，大概10分钟就可以了。
- 观点3： 肯定是需要多放一些水，然后再滴入一些蚝油，这样制作出来鸡蛋羹应该是不会老的。
- 观点4： 首先不要煮太长时间，并且多加一些葱花，而且不要把它和汤一起煮，应该单独煮
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