正宗排骨煲仔饭的做法

观点1：正宗排骨煲仔饭做法
食材准备：排骨，大米辅助食材：干香菇，胡萝卜，葱，蒜姜做法步骤：第一步：准备几朵干香菇，提前泡发洗净，再准备一根胡萝卜削皮，还要备一点姜葱蒜，葱第二步：把准备好的香菇，胡萝卜，姜葱蒜全部切粒，这样方便入味也好看第三步：准备一两斤排骨，洗净砍小块，冷水下锅，把排骨焯一下水，加上一点料酒第四步：好，水开后有两三分钟就可以了，把排骨捞出来再用水冲洗干净第五步：锅中下油，倒入排骨，把排骨煎至两面金黄，别煎太久哦第六步：把排骨两面煎至金黄后，加上姜葱蒜粒，煸香，再加上适量的盐，要把煲饭的盐都放进去，翻炒均匀，煸出香味后，加入香菇胡萝卜，把它翻炒一下第七步：大概翻炒一分钟左右，炒香后关火，放一边备用第八步：电饭锅中倒两杯大米，再加上一杯糯米，把米洗净，按正常煲饭的水量就可以了，然后加入炒好的排骨第九步：倒入排骨后，用勺搅拌均匀，然后盖上锅盖，按下电饭锅的煲饭键就可以了第十步：碗中装一点酱油，胡椒粉，少许的花生油，搅拌均匀第十一步：待电饭锅显示饭煲好后，把调好的汁倒上去，然后把饭搅拌均匀第十二步：搅拌均匀后，再次把它铺平，盖上锅盖，按下热饭键，让它热20分钟第十三步：好了，洒上点葱花，搅拌一下就可以开吃了，这一锅饭煲好，就不用另外做菜了，可以再备一锅汤，这样吃起来美美哒，孩子特别喜欢，隔三差五就要求这样做来吃。对了，食材可以按自己喜欢的口味来选择哦，如果不喜欢放排骨，也可以放鸡肉、牛肉粒、瘦肉粒，火腿肠等，胡萝卜可以换成土豆、黄豆、麦豆等，总之你喜欢的或孩子喜欢的都可以加进去，糯米可加也可不加。这一碗电饭锅版的排骨煲仔饭就做好了，喜欢的朋友试一下，香喷喷的！; 观点2： ②排骨煲仔饭。

〖主料〗猪肋排1公斤、大米500克
〖辅料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干葱若干酱油(多味)4茶匙老抽1茶匙盐若干

〖做法〗排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

2.黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。

3.水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

4.炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

5.排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

6.至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

〖烹饪技巧〗.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。

2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。

3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。

5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。

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