排骨煲仔饭的做法_美食特产问答

观点1：主料：猪大排450克
辅料：小白菜几颗
调料：色拉油适量、姜一片、蒜一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、辣椒酱一勺、白糖一勺
做法：
1.排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右
2.排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整
3.拌匀放冰箱冷藏一夜
4.大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油
5.倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮
6.煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀
7.加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右
8.然后用勺子从锅边淋点油进去
9.打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右
10.在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下
11.腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可; 观点2： ②排骨煲仔饭。

〖主料〗猪肋排1公斤、大米500克
〖辅料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干葱若干酱油(多味)4茶匙老抽1茶匙盐若干

〖做法〗排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

2.黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。

3.水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

4.炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

5.排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

6.至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

〖烹饪技巧〗.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。

3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。

5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。; 观点3： 1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。; 观点4：主料2人份
排骨150克
大米120克
辅料
花生油适量
精盐1小勺
姜10克
葱10克
生菜1棵
步骤1

排骨斩小块，放入清水浸去血沫
步骤2

然后拌入适量的盐，糖，生抽，生粉，料酒，姜丝，最好腌制30分钟以上，这样入味些
步骤3

米洗净，放入砂锅，加适量的清水，再倒入适量的食用油
步骤4

盖好盖子，开中小火煲饭
步骤5

当锅内的饭开始咕嘟的时候，把排骨放入，然后盖好盖子，继续焖煮
步骤6

当锅内的水分稍稍收干的时候，开始把砂锅全方位的转动，让它均匀受热
步骤7

这时可以焯烫青菜
步骤8

当煲仔饭做好后，把青菜，姜葱放入就可以开动啦
排骨煲仔饭成品图
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烹饪技巧
排骨比较不易熟，小火焖饭的时候，注意久焖一会; 观点5： 1.准备好要用到的食材，干香菇提前用清水泡好。
2.取200克大米淘洗干净。
3.大米用清水泡1个小时。
4.排骨洗净加入大喜大红烧排骨酱拌匀。
5.再放入葱花姜片拌匀。

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