排骨煲仔饭最正宗的做法

观点1：前言
香喷喷的煲仔饭很多人都喜欢吃，自己在家做就觉得有点困难了，前几天我就在家试验了一下家中自制煲仔饭，
没想到还挺成功，做法也不复杂，今天分享给大家
材料
主料：精排250g、大米100g、胡萝卜半根；
辅料：葱段5g、姜3片、大蒜4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蚝油5ml、植物油2ml、鱼露5ml、西兰花适量
排骨煲仔饭
1
大米洗净后放在清水中浸泡1小时。
2
排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。
3
砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。
4
大火煮开后转小火继续加热约10分钟。
5
待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。
6
期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。
7
关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。
8
将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。
9
最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
小贴士
耀婕的贴心提示：
1.
腌制排骨的配方为基础口味，个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。
2.
腌制排骨的时间至少要1个小时，如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3.
用砂锅焖米饭时容易溢锅，可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。
4.
如果喜欢焦焦的锅巴，在把排骨放入砂锅后，将1大勺植物油沿锅边倒入。
5.
生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可，份量根据个人口味随意调整。; 观点2： ②排骨煲仔饭。

〖主料〗猪肋排1公斤、大米500克
〖辅料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干葱若干酱油(多味)4茶匙老抽1茶匙盐若干

〖做法〗排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

2.黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。

3.水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

4.炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

5.排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

6.至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

〖烹饪技巧〗.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。

2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。

3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。

5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。; 观点3：排骨煲仔饭

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