- 观点1： 做法：
1.大个苹果两个，850克。白糖150克，麦芽糖80克，盐1/4茶匙，柠檬汁1汤匙。
2.将苹果去皮，去核，切成小块加一半的白糖拌匀。
3.苹果装入锅里，加盐后直接加热，无需加水。
4.小火慢慢加热，直到水分析出。加盖煮20分钟。到苹果变软烂。
5.煮好的苹果稍晾凉后，用料理机打成酱。
6.打好的酱放进锅里，加入另一半糖和麦芽糖后重新熬煮。这时候一定要小心，果酱受热会溅出，加盖盖子或者一直不停的搅拌。
7.煮25分钟后，看到苹果酱变成半透明装加入柠檬汁继续煮5分钟即可。 - 观点2： 材料:
苹果三个，水一杯，糖适量，蜂蜜
做法:
1.苹果三个，去皮切小块入高压锅加入一杯水，加盖锅盖及排气阀，开火。
2.听到锅开始兹气转小火，15-20分钟关火。
3.等气全部排完开盖，加入适量糖和蜂蜜，开大火，收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。
4.等糖化均汁收尽，晾凉装瓶，冰箱内密封保存就可以了。
小诀窍:
此方法适用于制做各种果酱 - 观点3： 工艺程流程 原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却
制作方法
1.原料选择：选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
2．原料处理：洗果、去皮、切块、去果心、去果柄和去花萼等过程与糖水苹果工艺相同。
3．预煮：将处理后的果肉置于夹层锅中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分钟，并不断搅拌，使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响到成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉组织中渗出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观，若预煮过度，则果肉组织中果胶大量水解，会影响胶凝能力。
4．打浆：预煮后的果块，用孔径为0.7～1.0毫米的打浆机打成浆状，再经搓滤，分开果渣。
5．浓缩：将100公斤果浆倒入铝锅（有条件最好用夹层锅）中熬煮，并分1或2次加入浓度为75%左右的糖液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。火力不可太猛或集中在一点，否则会使果酱焦化变黑。浓缩时间为30～50分钟。用木棍挑起少量果酱，当果酱向下流成片状时或温度达105～106℃时即可出锅。
6．装罐：将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454克玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟。
7．封罐：垫入胶圈，放正罐盖旋紧。倒置3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
8．冷却：在热水池中分段冷却至40℃以下，擦罐入库。
质量标准
1.果泥呈红褐色或琥珀色，色泽均匀一致。
2．具有苹果泥应有的风味，无焦糊味，无其它异味。
3．浆体呈胶粘状，不流散，不分泌液汁，无糖结晶，也无果皮、果梗及果心。
4．总糖量不低于57%（以转化糖化），可溶性固形物达65～70%。
注意事项 若散装零售时，或果泥中可溶性固形物含量偏低时，可加0.05 - 观点4： 预煮 打浆封罐
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