金针菇有哪些烹饪方法

观点1：　　最简单的做法:
　　凉拌菜:金针菇拌黄瓜--金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油盐醋蒜之后调匀即可,省时省力,又好看又好吃
　　其他:
　　香油金针菇

　　原料：金针菇1鲜嫩青柿椒
　　调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

　　制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

　　2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

　　特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

　　特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。

　　金针菇肉丝汤
　　原料：
　　金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

　　做法：

　　1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

　　2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

　　Tips：

　　金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。

　　双鲜拌金针菇

　　用料：罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。
　　制法：将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。
　　成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

　　金针菇拌肚丝
　　(一)原料
　　猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、
　　麻油、葱、姜片各少许。
　　(二)制法
　　1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪
　　肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，
　　取出切丝。
　　2.金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，
　　放入开水烫至八成熟取出。
　　3.将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻
　　油拌和，即可装盘供餐。

　　金丝玉条
　　(一)原料
　　金针菇50克，海蛰皮100克，熟火腿丝25克，京
　　葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。
　　(二)制法
　　1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条，
　　用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。
　　2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热，
　　放入姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精
　　盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌
　　匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。
　　特点: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香。

　　菊花酥金菇
　　(一)原料
　　鲜金针菇300克；盐、味精、胡椒粉、辣酱油、
　　葱结、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗
　　50克)。
　　(二)制法
　　1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻，捞出沥干，
　　在上述调料液中浸20分钟，拣去葱、姜块，理齐分
　　成10份，用10根金针菇分别扎好。
　　2.炒锅放豆油，上火至七成热时投入金针菇束，
　　炸至酥脆即可装盘。

　　金针菇木耳蒸牛柳
　　主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；
　　辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；
　　调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；
　　做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；
　　2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；
　　3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
　　特点：爽滑，鲜嫩。

　　金针菇黄瓜鱼片汤
　　做法：
　　1）超市卖的现成鱼片1大片，洗净，放入一个微波炉用的碟子里，加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀，微波炉转3－4分钟，取出，用叉子叉成小块儿备用，金针菇洗净，黄瓜切片。
　　2）鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候，加水淀粉勾芡，倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油几滴调味。; 观点2：金针菇的做法有哪些呢？; 观点3：食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段

做法：1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎; 观点4：凉拌：水焯过之后，放入盐，味精，香油，醋；为了色香味，最好和胡萝卜，黄瓜，杏仁一起拌
火锅：就不用说了
炖：炖肉的时候，肉8成熟时，放入金针菇，加水，再次开锅即可; 观点5：【简介】又名金菇、毛柄金钱菌。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

【选购】以未开伞、鲜嫩、菌柄为15厘米左右，均匀整齐，无揭根，茎部少粘为佳品。

【功效】1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。

2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。

4、可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。

【提示】1、一般人都可食用。尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。变质的不要吃。宜熟食，不宜生吃。

2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

【主料】：金针菇120克、肥牛150克、青椒、红椒、洋葱各少许。

【辅料】：(1)盐1茶匙、淀粉1茶匙。
(2)沙茶酱1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、盐半茶匙。

【制作方法】
1、金菇剪根，洗净；青椒、红椒、洋葱切细丁备用。

2、肥牛切薄片，加入调味料(1)拌匀；起油锅将牛肉过油至入分熟倒出。

3、锅内加2大匙油爆香青、红椒与洋葱，加调味料(2)、1杯清水及金菇炒软，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放在加热的砂锅内。

Tips：
1、金菇又叫金针菇，先切除根部连结部分再清洗，洗好再切比较麻烦。
2、牛肉已先过油，所以再炒的时间不宜太长，以免肉质太老。

【主料】：金针菇

【辅料】：陴县豆瓣酱、料酒

【制作方法】
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，姜切细丝。

2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点料酒。

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

【主料】：牛肉、金针菇

【辅料】：盐、味精、淀粉、蚝油、老抽

【制作方法】
1、将鲜牛肉切成6厘米见长的大薄片（一定要薄）。加盐、味精、淀粉腌泡上浆,放入冰箱中冷藏2小时取出。

2、将金针菇放在牛肉片上包成卷，用淀粉封口。

3、炒锅置旺火上，加入少许色拉油，将牛肉卷煎熟摆盘,锅底留油,加入蚝油、老抽勾芡。

4、将锅中的油淋在牛肉卷上即成。; 观点6：金针菇有黄金针和白金针两种,富含金针多糖.嘌呤缄.滑菇素还有有机锗,有润滑关节.宜智.抗癌等功效.
在日本,白金针是中小学午餐的必备,要求是生吃的,在国内生吃的比较少,主要有下面几种做法:
1.凉拌金针菇
2.金针鸡蛋汤
3.金针炒肉(比较少)
4.白金针可以烤着吃
5.涮火锅; 观点7：凉拌金针菇最常见了。; 观点8：除了凉拌
还可以炒，尤其用培根卷起来一起吃，味道不错~
也可以烧烤。; 观点9：干煸
可惜我不会做，不过太好吃啦！; 观点10：金针菇怎样做都好吃，您们也可以跟着我的美食视频进行学习，好吃美味的金针菇; 观点11：我爱凉拌吃。看了这么多做法我也试试/; 观点12：涮火锅特别好吃; 观点13：美味的蒜蓉金针菇; 观点14：大人小孩都爱吃; 观点15：是的啊同意楼上的; 观点16：

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