为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色

观点1：这是因为绿豆汤被氧化了，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。

在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。

汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好再放糖。; 观点2：绿豆熬出的汤，不管是红色的还是绿色的都属于正常。绿豆之所以能熬出红色的汤汁，就是绿豆中的物质发生了变化，当然就算变成红色的绿豆汤。我们喝去也是没有害处的。绿豆再煮完以后，你们的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的啦。煮出来的汤汁儿还是绿色，就说明还没有发生反应，就要绿豆汤不和氧气接触。或者是接触的较少，它就是绿色的。不过时间一长也就变成红色的，变成红色之后对人体也是没有害处的，所以尽可能放心的喝。; 观点3：刚熬出的绿豆汤都是绿色的。放的时间久一点就变成红色的了。; 观点4： 1、容器不同

一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况2、水质不同
煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。

3、正常现象
如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。; 观点5：如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。; 观点6：绿豆熬出来的肯定是绿色的，你看到的红色的应该是红豆吧; 观点7：绿豆汤熬出来都是浅绿或者绿色白色。怎么能会出现红色呢？北方的人熬出的绿豆汤有时红色，是因为它加了少许的红豆。; 观点8：他煮的绿豆汤里面是不是放的有其他东西？; 观点9：有些是冰糖白糖就是绿色，用黄糖红糖就是红色; 观点10：应该是不同的方法做出不同的绿豆汤吧; 观点11：那是红豆汤吧; 观点12：喝绿豆汤的要留意，为什么有的是红色，有的是绿色，终于明白了

为什么同样是绿豆汤，有些人熬出来的是绿色，有些人熬出来的是红色？

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