汽锅菜谱的做法有哪些

观点1：　　汽锅一般由陶泥细砂烧制而成，紫砂汽锅是其中的精品，汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅(也有的后放调味品)，盖上汽锅盖，然后将汽锅放进蒸锅(蒸锅的水能接触汽锅底部为宜)，以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水。那么汽锅菜谱的做法有什么呢?接下来我为你推荐汽锅菜谱。
　　汽锅菜谱一：汽锅排骨汤
　　用料：
　　猪排骨1000克，姜片5克，料酒25克，糖5克，精盐少许。
　　制法：
　　1、将猪排骨洗净剁成小块，放在汽锅内，加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水，将盖盖好。
　　2、将汽锅放进蒸锅，蒸锅水能接触汽锅底即可。
　　3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅，进而化汽为水。经过1小时即已制好。打开汽锅盖，汤已满，肉已烂。
　　特点：排骨汤原味突出，肉嫩汤醇。
　　汽锅菜谱二：汽锅香糟鸭
　　用料：
　　火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，净仔鸭1只约1750克，鸡汤750克，香糟酒75克，鸡精2克，葱段25克，姜片15克，精盐适量。
　　制法：
　　1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中汆透后，捞出用清水洗净。
　　2、将鸭去内脏，拔净根毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨，再用清水洗净血污，剁成3厘米见方的块，码入汽锅中，鸭脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。
　　3、盖上汽锅盖，入笼中蒸1小时许，待鸭肉烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，即可上桌。
　　特点：汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，糟香扑鼻。
　　汽锅菜谱三：汽锅牛尾
　　用料：
　　牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精盐8克，葱10克，姜30克，鸡精、清汤适量。
　　制法：
　　1、牛尾刮洗干净，剁成段，入开水锅汆一下取出，冲洗干净。
　　2、枸杞子用清水洗净。
　　3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅，加进清汤，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。
　　特点：色泽橘红，鲜香酥烂，能补肝肾。
　　汽锅菜谱四：枸杞汽锅羊肉
　　用料：
　　嫩羊肉1000克，枸杞子50克，葱10克，姜5克，精盐、鸡精、料酒各少许。
　　制法：
　　1、羊肉入开水汆一下，放入冷水里洗净血沫，切成3厘米左右的方块。
　　2、枸杞子用清水淘洗干净。
　　3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅，加适量水，盖上盖，上屉蒸3小时肉烂即可食用。
　　特点：鲜美入味，冬令补品。

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