- 观点1： 贵州民间有这样一句话：
“贵阳讲穿着，安顺讲吃喝”。
来到安顺的当晚正好是周三，需要主持朗读节目。所以，安排好住宿，吃一点水果后就开始着手准备主持前的相关准备，待我主持完节目天也黑了，正好可以出去走走看看，逛逛安顺的小街巷，体验一下安顺的生活状态。
安顺这座城市并不大，不过小吃倒不少。我们当晚一共探了四家店，只为品尝不同风格的美食。
九点的安顺，天色已晚，很多店子的裹卷都售空了。挑来选去走进了这一家小店，打算看看有什么特色美食，一进门墙上红色的菜单就赫然写着“辣子鸡”，这是贵州的特色菜，不过它是按斤称的，倒还是有点意思。
夏季的安顺基本家家小店都有冷饮或者甜品供应。
安顺荞凉粉，夏季很适宜，这也是当地的特色食品之一。问过裹卷卖完了，那就来一碗荞凉粉吧。只见老板娘动作娴熟的刮着凉粉，在一顿叮令哐啷后，一碗粉就生成了。
这道粉制品倒是很适合这个夏季，香辣可口，很是爽口，它的配料十分丰富，比别地儿的配菜种类似乎都要多一些，更多的还是用自制腌菜之类的食品来调味。
现在来说说这个旧州辣子鸡，它来自旧州，已有了600多年的历史，岁月的流逝并没带走这道菜的传承，不少人都因为这道菜而找到了家的味道。
“前世痴绝处，一梦到旧州。”旧州古镇历史悠久，是贵州的十大古镇之一，从春秋战国算起，已经有2300年的历史了。
辣子鸡相信大家都吃过，第一反应该是新鲜辣子或者是干辣椒（辣皮子）炒鸡肉吧。但贵州辣子鸡可不一样，据老板娘介绍，这个辣子鸡是别人订购的，现炒销售。但是我们一说想来一斤尝尝，看到实物还是给愣了一下......
如图所示，这个贵州辣子鸡看起来更像是火锅料一般的存在，布满了红红的辣椒油，而且与鸡肉的比例也不像我们想象中的那样。
而后得知，旧州辣子鸡，它的辣子一定要选用以香辣肉厚多汁而得名的 林卡辣椒 ， 用青石臼舂成浓稠红亮的“糍粑辣椒”，鸡也一定要选用屯堡人家散养的红冠金毛大红公鸡， 配上本地人自榨的菜籽香油，本地出产的红蒜头，黄姜，青花椒炒制而成。
至于吃法，可以直接吃，也可以打火锅涮菜之类的，本地人的吃法是打火锅居多。为了品尝到旧州辣子鸡本身的味道，我们还是决定直接品尝，味道确实很特别，与一般的辣子鸡味道不同，油香气也更浓郁一些。
品尝完了荞凉粉和辣子鸡，这就在街上晃荡一下，顺道儿要去找一找安顺的冰浆冰粉，它们可是安顺大街小巷都能看到的一种美食，果不其然在一顿穿街走巷后发现了这一家小店子。
我点了一份芒果冰浆，小伙伴儿点了份桃子冰浆。品尝后发现芒果味的更好吃一些，这个味道确实在别地儿没有品尝过，也就是说离开安顺可能就吃不到这个味道了，鲜果制作凭借水果本身的味道来调味，它比沙冰的口感更丰富，带一点米浆的口感，入口即化，非常出彩。
虽然九点多了，很多店家的裹卷都卖完了。但我们还是找到一家附近比较有名，专注于做裹卷的店子。何记*裹卷，看到这名字我就来了兴致，因为我也姓何，上前去询问，果断要来一份尝尝。
它的用料似乎与丝娃娃有些许不同，丝娃娃是面皮做卷，而这个更像是南方的米皮做卷，比较滑的口感。各种各样的菜丝儿加入了店家秘制酱料，做起来十分快捷，来吃的人也特别多，即使是晚上快十点了，也需要排队等待。
这个类似于贵阳丝娃娃的安顺“裹卷”，吃的时候基本也是一口一个，个人感觉味道相似，但是各有风味。比较下来，虽然丝娃娃在贵州来说算是排得上名号的传统美食，但我的个人口味，似乎更偏向于安顺裹卷的味道。
这一探店，探了几间店子就到了晚间十点多，这就赶回酒店赶紧收拾一下准备休息，为了第二日的旅途做好万全的准备。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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