- 观点1： 不刷也是可以，不过做出来的月饼色相上会稍差一些。
用料
主料：面粉200g、奶粉15g
调料：调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g
1、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面，揉成面团。
4、用保鲜袋装起松弛20分钟。
5、将松弛好的饼皮分成等分。
6、馅料也分成等份。
7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
9、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘，放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。
10、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
11、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
12、成品。
扩展资料
禁忌与服用
月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
参考资料来源：百度百科-月饼 - 观点2： 可以不刷蛋液。改刷油脂。但是效果没有蛋液好。因为蛋液除了上光还有增香
增色的作用。油脂则只有上光作用了。好的月饼都不是用蛋液来刷，而是用蛋黄液来刷。 - 观点3： 可以的，素食月饼是用做月饼的糖浆代替蛋液，来给月饼上色的，具体就是在刷蛋液的时候刷3：1（3勺糖浆、1勺水）稀释的糖浆。我这样子做过月饼，很好看也很好吃。
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