小麦粉是不是高筋面粉

观点1：一般的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多属于中筋面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，我们一般吧面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。

扩展资料：
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。; 观点2：小麦粉有低筋、中筋跟重筋三种情况，三种不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物，低筋小麦粉适合用来制作饼干、蛋糕等，而中筋面粉适合用来制作馒头、面包等，高筋面粉只能用来制作油条等，根据筋度不同制作出来的面食韧性也是不同的，所以大家应该要根据自己的需要来选择小麦粉。

通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的说，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
在国家标准中，也只有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们所说的面粉国家标准。所以，通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。
TIPS：自发小麦粉
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。
小麦粉是低筋面粉吗
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。
在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
所以说，标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。; 观点3：一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

扩展资料：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。通常和面、包饺子、包包子都是使用的小麦面粉。; 观点4：一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
一般的小麦粉指的就是中筋面粉，可以用来做家常的面试，包子，馒头，花卷，建议，饼等食物，如果是用来做面包或者蛋糕，建议用高筋粉和低筋粉，这就不适合用中筋粉了！; 观点5：小麦粉有低筋、中筋跟重筋三种情况，三种不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物，低筋小麦粉适合用来制作饼干、蛋糕等，而中筋面粉适合用来制作馒头、面包等，高筋面粉只能用来制作油条等，根据筋度不同制作出来的面食韧性也是不同的，所以大家应该要根据自己的需要来选择小麦粉。

通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的说，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
在国家标准中，也只有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们所说的面粉国家标准。所以，通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。
TIPS：自发小麦粉
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。
小麦粉是低筋面粉吗
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。
在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
所以说，标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中; 观点6：老话重提。高筋面粉的“高筋”，实际上指的是小麦粉中蛋白质的含量。只有小麦蛋白的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出“手套膜”这种强韧的薄膜，才能在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

如果你判断不了你手中的面粉是否足够“高筋”，可以看看面粉包装袋上的营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量。

这是超市里某品牌的“高筋小麦粉”。100克面粉中蛋白质含量只有11.1克，这样的面粉是达不到制作面包的要求的。

这样的“高筋小麦粉”还真不少。

这是另一款，注意看蛋白质含量。

这款也是。蛋白质含量比上面两款要高一些，但用来制作面包仍然不够理想。

那么，什么样的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？

为了制作出理想的面包，建议大家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白质含量12.5克）。

而制作吐司，则要13.5%-14%。

一款“合格”的高筋面粉，应该有足够高的蛋白质含量。注意看上面三款面粉的蛋白质含量。

这是一个以前我忽略了的小问题，如果大家在超市里受商品名称误导而错误选择了“高筋面粉”，确实是做不出松软的面包的。那些面粉，更适合制作面条、包子、馒头等面点。

当然，并不是说，选择了正确的面粉，就一定能做出成功的面包，这只是做面包的第一步哈。剩下的，还是需要我们努力努力再努力哈！

Tips:

1、很多甜面包配方里，会在高筋面粉中掺入一些低筋面粉，以提升面团的延展性。这是基于高筋面粉蛋白质含量本身足够高（13.5%以上）的情况来说的。如果你的高筋面粉本身就不是特别高筋（比如12.5%），就不需要再掺低筋面粉了，不然面团筋度不够会导致做不出理想的面包。

2、制作吐司对面粉的要求更高，必须保证面粉的筋度足够高。; 观点7：草莓粉也有高清的，也有低筋的，高筋的面粉的话就把头和尾不要，这就是高筋面粉的，如果说普通面粉的头和尾和终端终端的合在一起，都是普通面粉; 观点8：高筋粉曲奇的做法

无盐黄油切片儿-室内温度-戴手套库存积压-加白砂糖拌和-直至无盐黄油容积澎涨添加牛乳-拌和-直至无盐黄油牛乳彻底结合：会出现一些占在器皿上吧

没事儿我戴着胶手套把他们刮下

下一步把无盐黄油糊所有倒在一个大器皿里添加可可粉-拌和-色调匀称才行筛入混和好的小麦面粉喽拌和后揉团(可能会有点散不要担心)

假如最终有一些散的

在散表面滴一点植物油再次揉把面糊揉成长条状状截面圆滴方滴三角滴都随您的喜好-保鲜袋包起来放进冷藏层半到一个小时硬邦邦的以后拿出来切成片(5⃣mm-1⃣️cm)小烤箱180'时间25mins

基本奶酪蛋糕Pancakes(高筋粉版)的作法

在一个海碗里称重全部粉类，无需筛粉，用电动打蛋器混和匀称就可以。(此步尽管但是筛，可是混和的情况下能够渗入气体使最终制成品口味轻柔)往碗里添加打撒的鸡蛋和牛奶，再添加溶化的无盐黄油，拌和至不久混和就可以。

有结团也没有关系，切忌拌和过多!提前准备一块湿纯棉毛巾。火力点开到火灾，加热不沾锅至洒水珠马上挥发的水平，将锅挪到湿毛巾上减少一下底锅温度，再次返回早已调至中小型火力点的灶火上，舀一勺面浆倒进炒菜锅。

单双面煎1分钟至表层出现小泡泡，翻过来再次煎约1分钟。反复至面浆用完。(这时旁边有电烤箱得话能够事前加热90度上下，煎完一枚就马上放入烤隔热保温，那样就不容易冷掉。; 观点9：小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
小麦粉是低筋面粉吗
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉。
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
所以说，标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
市面上大多是中筋面粉，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

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