- 观点1: 蚝烙吧,相对比较简单
1主 料
鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,
2制作方法
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。 - 观点2: 卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式,可说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。无论游神赛会、祭祖拜神、节日、红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。
正宗潮汕卤味制作复杂,用料考究。离乡背井,在市场上很难买到正宗的潮汕卤味,即便是在潮州菜馆,重头戏卤味拼盘很多都被粤菜所同化,味道大打折扣。因此,不如在家小试牛刀,亲临庖厨,根据个人口味,动手制作一道简易卤味。
卤肉食材准备过程分解
卤肉和卤豆腐
材料:
八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、香菇和炸豆腐适量,五花肉一斤,猪肘一个。
做法:
1、八角、桂皮、甘草清水洗净,蒜头、姜用刀拍碎。
2、锅中倒入清水,放入五花肉和猪肘,水煮开后,待汤面上出现浮沫,食材变白后,用漏勺捞出。
3、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉、猪肘,倒入酱油和清水,没过食材为准。
4、旺火加热煮滚后,改用文火炖,期间可加入炸豆腐和香菇,肉炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出来。
5、五花肉切成两厘米块状,与肘子、豆腐、香菇一起上盘,用芫茜点缀。
6、蘸料:蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,俗称“蒜泥醋”。
卤鹅
卤鹅是潮汕地区闻名食品。随着经济发达交通便利,全国各大城市,只要有潮汕菜,必定有卤鹅,它的口味,制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴,它离不开选料及制作工艺的考究。位于汕头的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名国内外的潮汕特产“狮头鹅”,它体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。
每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草,米饭,饲料喂养,其头部的肉瘤及内垂发达。
头大形象寿星头,鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态,外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”,配上潮汕传统卤味烹调方法,品尝起来,回味无穷。 - 观点3: 豆果美食这个手机软件里有具体的做法
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