- 观点1： 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
【烹调技巧】
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
【方法/步骤】
1、首先将买来的新鲜双层五花肉切成 大小的块状备用。
2、然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的五花肉倒入锅里沸水煮十分钟。再冲凉备用。
3、锅里倒入少许底油烧热，然后在油里加一勺白砂糖，并用勺子快速搅拌。
4、搅拌后可把准备好的五花肉倒入锅里小火炒拌至金黄色。
5、炒至金黄色后可倒入适量老抽调色，然后锅里倒入超过肉的水量。
6、再然后把陈皮、八角、姜片、葱块、料酒、少许精盐一并倒入锅里烧开。
7、待锅里水沸腾烧开后火候改成中小火慢炖15分钟。
8、15分钟后再放入少许精盐和鸡精调味，并用大火收汁即可。
【注意事项】
在炖红烧肉的时候时间炖的长一点肉更烂更好吃。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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