- 观点1： 拔丝地瓜：制做食物：主要材料:地瓜500克。调味品:白砂糖150克 冷水100克 芝麻油30克 食用油1000克制作流程：地瓜清洗削皮，切割成滚刀块。锅中加食用油烧至90℃时，把地瓜块放进油内炸烂熟至颜色金黄时捞起控油补水。锅刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖，从水大泡变为水热气泡;从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的地瓜，使糖液彻底沾在地瓜上;倒进抹过芝麻油的盘内，上菜的时候要上碗清水，沾着吃，才不会沾牙。
拉丝香蕉：制做食物：香蕉300克，蛋1个，小麦面粉10克，木薯淀粉50克，植物油500克(实耗100克)，白砂糖3一茶匙。制作流程：香蕉削皮切片，拍下来少许干淀粉，将蛋打进碗内，再加上小麦面粉、木薯淀粉、水、少许油搅成糊;锅中倒进油，烧开，将香蕉逐一挂上糊后放入炸成金黄，待香蕉浮上来后，捞出沥油;将锅清洗加少许冷水和白砂糖，炒至汁发黄起热气泡时，放进炸好的香蕉翻几回，盛在抹上油的菜盘上，加上一碗冷水就可以。为促使香蕉表皮更脆，也可以再炸一遍。略撒黑芝麻粉可增加香气。
拉丝苹果：【原材料】:苹果350 克，白砂糖150 克，食用油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，生鸡蛋1 个，干淀粉150 克。【全过程】将苹果清洗，削皮、心，切割成3 cm厚为的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、冷水调为蛋黄液，放人苹果块裹面。锅中加点油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果表皮脆硬，呈金黄时，倒出来沥油。原锅留油25 克，添加白砂糖，用勺持续拌和至糖融化，炒糖色成淡黄色有粘起丝时，倒进炸好的苹果，边颠翻，边上洒白芝麻，即可出锅摆盘，迅速上菜，携带凉白开水一碗，先把苹果块在温开水中浸一下再通道，更加香酥。
【常见问题】水果原材料要削皮，并注意硒蛋白的变化，肉类食品要削皮、去骨，鱼去刺 、烹制要防止脱糊。酒店餐厅中可两人双火实际操作，一人烹制，一人炒糖，不但省时省力，也可防止脱糊。天气冷时可以用开水坐底隔热保温，增加拉丝时长。 - 观点2： 拔丝地瓜的制作机器是很简单的，首先把地瓜切成滚刀状，然后再油锅中炸炸至金黄捞出备用，然后起锅放入白糖，炒好糖浆，之后把地瓜放进去
- 观点3： 将地瓜和香蕉苹果处理成小块，在锅中加入一些冰糖进行融化，然后再在里面放入这些水果，搅拌均匀就可以出锅了。
- 观点4： 可以选择先把冰糖炒成糖色之后再放入相应的材料，一般就是再加一点陈皮八角，枸杞就能够香甜了。
- 观点5： 这些菜其实大同小异，只是食材不同，主要的做法是先将冰糖放入热锅当中，待冰糖炒化之后将食材放入然后搅拌。主要是炒冰糖这一步比较难掌握，诀窍就是一定要控制好火候，火太大冰糖就会糊掉变苦。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！