水果月饼馅料最佳配方

观点1： 12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康

一、菠萝水果味月饼

食材

中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。

做法

1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。

3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。

4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。

5、饼皮每个称重40克搓圆。

6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。

7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。

8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。

9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。

二、黄桃水果月饼

主料

面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。

做法

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。

2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。

3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。

5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。

6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。

7、剂口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。

三、广式水果月饼

用料

普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。

做法

1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。

2、放保鲜袋里松弛半小时。

3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。

4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。

6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。

7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。

8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。

9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。

四、柚子水果月饼

用料

柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。

做法

1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。

2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。

3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻

4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。

6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。

7、晾凉的馅料分成60克的剂子。

8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。

9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。

五、哈密瓜月饼

用料

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML。

表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。

做法

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。

3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。

9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。

10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。

11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。

13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。

14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。

15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。

18、最后将馅料完全包裹在面皮里。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

六、火龙果月饼

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。

2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。

3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。

4、炒好的火龙果馅。

5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。

七、无花果月饼

用料

无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。

饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。

3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。

4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。

7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。

9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。

13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。

八、法式蓝莓乳酪月饼

用料

饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。

乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。

2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。

3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。

4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。

5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。

4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。

5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。

6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。

7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。

九、芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。

水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。

6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。

十、榴莲月饼

用料

饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴莲馅：三四个榴莲包。

做法

1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。

2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。

3、松弛好分成30克/个备用。

4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。

5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！

十一、蓝莓山药月饼

用料

山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。

饼皮：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。

做法

1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。

2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。

3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。

4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。

十二、榴莲芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、

榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴莲馅：榴莲140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均匀。

2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。

3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。

4、中间取出几次，翻拌均匀。

5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴

6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。

7、用奶黄馅包住榴莲馅。

8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。; 观点2：说到水果馅儿月饼，有多少人吃过？估计说“没吃过”的人非常少。但市面上好吃的水果月饼少之又少，只能自己动手做，下面我讲下水果月饼馅料的做法。
水果月饼馅料的做法

1.月饼枣泥馅料做法
1.1、大枣洗净后用温水浸泡30分钟后,放入电压力锅中蒸熟。
1.2、蒸好的红豆加入红糖后捣碎搅拌均匀成红豆馅。
1.3、蒸熟的大枣放凉后去核(将枣皮剥掉口感更细腻)。
1.4、处理好的大枣放入搅拌机里加入适量澄粉。
1.5、加入适量橄榄油搅拌成泥。
1.6、做好的枣泥馅甜中稍微带着一丝酸。
2.莲蓉馅料月饼做法
1.1、转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作台上混合;
1.3、成团后,包上保鲜膜室温1小时;
1.4、生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时,莲蓉20g一个搓成团,包入咸蛋黄;
1.5、取18g面团,按扁包入莲蓉蛋黄馅;
1.6、将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼;
1.7、用月饼模具压好放入烤盘中;
1.8、170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。

3.冬瓜凤梨月饼馅料做法
1.1、凤梨一个,冬瓜一块,冰糖适量。
1.2、冬瓜和凤梨去皮切块备用。
1.3、分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒锅中,倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
1.5、待开锅后改小火
1.6、盖上防溅锅盖小火炒制,时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
1.7、待水分基本快没时,改中小火炒制,这时就要不停搅拌防糊锅底。
1.8、炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
1.9、粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
1.10、然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
1.11、水果馅就完成了,在检查揉一揉能成团即可,不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存,用时室温解冻方可制作月饼了。; 观点3：就是把闲置的水果加入蜂蜜，搅拌成糊状，然后作为馅料，味道鲜美; 观点4：可以先把水果做成泥，然后用平给他包上，他上红箱里进行考。; 观点5：想吃水果月饼别买了，做法配方告诉你，无添加，简单又实惠。

回答问题