- 观点1： 这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说，总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃，一点也不会发苦。
酸菜炖肉的做法：备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；
制作过程：第一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；
第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；
第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；
第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；
第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。
总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸白菜，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜，全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对，炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧：1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；
2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水；
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好，但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑。 - 观点2： 猪肉洗干净，锅中放水，放猪肉，煮半个小时左右，酸菜洗干净，拉成薄片，切成细丝，猪肉的汤汁，放进去酸菜，猪肉切成片，放进去，加入花椒，大料，盐，小火炖半个小时，即可。
- 观点3： 1.腌制好的酸菜一棵 掰开菜帮洗净2.酸菜切丝3.攥去水分备用4.猪肉切薄片备用5.葱切段姜切末备用6.油烧至8分热，放入少许葱姜炝锅7.下五花肉炒香，8.加入适量生抽9.放入酸菜煸炒出味，加入高汤适量，大火10.开锅后放入粉条和适量盐，慢火炖20分钟出锅。
- 观点4： 土豆适量去皮洗干净切小条儿，过水冲洗淀粉。
酸菜适量切丝洗干净算出水分备用。
适量葱姜，适量肉切片儿。
锅里适量猪油或者植物油。将葱姜爆锅肉炒熟。加入适量清水，盐，蚝油，酱油，老抽，倒入食材。大火煮沸，转中火炖制。弄好后加入适量鸡精调味即可。 - 观点5： 肉洗净切块加适量水放高压锅里，加两片姜和适量料酒，调整时间25分钟，土豆一个切片，酸菜过下水就不那么酸了，锅中加适量油热后放酸菜炒，加入适量水，肉压好了之后用水清洗一下肉沫，最后把肉和土豆放锅里炖20多分钟，再加入适量的酱油、盐、味精和十三香调味即可。
- 观点6： 酸菜炖肉可是一道非常解馋的东北名菜，宴客必备。酸菜用水泡一下，去酸，攥干，五花肉切厚片，备料：葱，大蒜，姜片，大料，锅里加油，葱姜蒜炒香，放五花肉炒出猪油，放酸菜炒一下，多炒一会儿，放水没过食材，放生抽，大料，盐，盖锅盖炖半小时左右，出锅前撒点味精即可出锅。
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