- 观点1: 刀削面什么吃法最好吃?当然是合个人口味最好吃。因为是定向调制,而不是大众口味。说到刀削面,大家就知道山西大同刀削面最有名,最正宗。刀削面其实就是削面片,山西的炝面馒头又白又大,山西的面粉也是顶呱呱。山西人把和好的面团顶在头上,距离沸腾的汤锅一米开外,用专用的,孤形削面刀,左右开弓,长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内,看似表演,其是一种技能。面片熟,浮于水面,捞上一碗,浇上特制的卤汁,浇上。有烧肉卤,排骨,牛肉,羊肉卤各种口味。一碗扎实的很,汤料独特。到了山西不吃一碗刀削面,不叫到过山西。南方到山西的朋友,也可以品尝一下山西的大饼卷大葱。不一样感觉。山西人很好客。
削面起源于元代,是山西名气最大、影响力最广的面食。
而且刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浇头、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎,是中国五大面食名品,在北方广为流行。
刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,好似银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
刀削面的调料俗称“浇头”,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等等,再配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
不过我觉得刀削面最好吃的做法还是做成香菇猪肉丁刀削面最好吃
准备食材:
中筋面粉300克,猪肉丁110克,水发香菇50克,菠菜50克,水发黑木耳50克
调料
葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量制作方法:
1、把面粉放入盆中,加适量盐及120克冷水,揉成团,放入抹过油的塑料袋中静置30分钟,取出,继续揉至有弹性,以刀削成条状入沸水锅中,做成刀削面。
2、把锅置火上,放入油滑锅,炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开,加入酱油、盐调味,起锅装入碗中就可以吃啦。
刀削面要想做的好吃,关键在于调料。
我开刀削面馆那些年收集到的 美食 配方,想要的就收藏好,开店准行
山西刀削面不客气的说这是山西的名片。刀削面外滑里嫩,软而不粘,越嚼越香,搭配浇头,浇上醋极具地方特色。并深受广大消费者喜爱!山西刀削面只因这末好吃,只因来着它的灵魂作品浇头,不客气的说浇头成就了刀削面,刀削面成就了山西。
你好!我是创意 美食 啊涛,是一名厨师,很高兴回答您的问题,关于刀削面什么吃法最好吃,我推荐以下吃法:
刀削面是面条的一种,它是一种传统的当地小吃,现在很多人都喜欢它。
食材
面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱、青菜、肉末、盐、醋、酱油。
做法
1、取适量面粉和水混合,当面团和干粉大约是1:1的时候,你可以停止加水,开始揉面。
2.盖上湿布放在一边,醒10到20分钟。
3.当面条快醒的时候开始准备汤。将西红柿和土豆切片,放入锅中用冷水一起煮。
4.取出醒后的面条继续搅拌,然后放入微波炉加热10-20秒。
5.将汤煮沸,将面条去皮。面团被揉成脊状,
6.最后,在汤里加入盐、醋和酱油。
茄子牛肉面
400克中筋面粉,180克水,1/2茶匙盐,300克牛腩,1,颗个西红柿,2,颗个小白菜,1汤匙酸菜,1汤匙红烧汤头和1汤匙葱花。
1.面粉中加入水和盐,混合均匀,揉捏至面团光滑且稍硬。
2.煮一壶开水,将面团放入沸水中煮,然后放入碗中备用。
3.将牛腩和番茄切成厚片,炖约50分钟。
4.加入热烫的白菜和酸菜,撒上葱花。
你好,我是乐乐爱猫爱生活,高兴回答你的提问,刀削面什么吃法最好吃?看完下面制作的方法,保证你做的比面馆里的还好吃,
材料:面粉一斤,精盐适量。
制法:
1,将面粉倒在案板上,扒个小坑,加水三两五,增加面团的筋力,可以加适量的精盐拌和,揉成硬面团再反复揉至面团表面光滑细腻(比切面的面团要硬些),然后放入盆中,盖上湿布,待醒。
2,将醒透的面团放在案板上,再揉匀,用擀面杖擀成长五寸宽五寸的厚面片,然后转在一根长约一尺五寸的木棍上(也可用擀面杖),行成一个光滑平面的面筒。
3,在开水锅前,一手将面筒托起,使其向前倾斜,另一手持削刀,(削面刀与一般刀不同,刀长六寸6至7寸成瓦片状),把刀口平贴在圆筒上,从上往下,由左到右,一刀接一刀地顺序切成长形条,面条即刻落入锅内,煮熟捞出即可食用。
4,吃的时候可用猪骨头汤浇拌,可以事先做好的炸酱或麻酱拌食,希望我的回答能够帮助到你,谢谢收看!
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”):
也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:
一、刀削面肉卤:
主料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
二、刀削面三鲜卤
主料:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料:番茄2只 雪菜500克。
辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量。
制作方法:
1、将番茄切小块,雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。
总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。 - 扩展阅读1:双黄鸭蛋属于哪里的特产
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