- 观点1: 荔枝木烧鸡最初起源于广东沙溪,近几年风靡广东各大酒楼,受到食客的追捧。沙溪是盛产荔枝的地方,每当荔枝成熟时,为防小偷,村民都守在自家的荔枝园里,半夜三更最是饥饿难忍的时候,村民将放养在U J中的走地鸡用盐、油简单调味,然后把荔枝树的干树枝放在瓦缸里烧红,将鸡放入烤熟食用。虽然鸡只经过简单调味,但是因为荔枝木本身就有浓郁的香甜味和果香味,通过燃烧,香气自动“钻”入鸡肉里,使得鸡的原香味与果木的香甜味完美交融,真可谓是一场极致的 “饱腹”体验。
今天的“ 荔枝木烧鸡”比古法讲究多了,一般选用二斤多重的走地鸡,用香料和蔬菜料腌制入味,经历烫皮、上皮水、吹皮、挂炉烤等一系列流程制熟而成。 烧鸡刚下炉,扑面而来的便是荔枝木的淡淡清香。由于皮上的水分、油脂恰好挥发滴尽,所以鸡皮脆而无油,鸡肉也嫩滑多汁,就连鸡胸肉也没有渣感。
制作流程:
1. 选料:走地鸡一只,重约1000克,宰杀治净。
2.腌制:清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸斤、五香粉25克、甘草粉25克、沙姜粉20克、八角粉20克混合拌匀,放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。
3.烫皮:水烧沸,提起鸡,舀出沸水不断淋在鸡皮上,将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄,每只鸡需要反复烫至少3次。
4.上皮水:白醋3瓶、麦芽糖|斤、大红浙醋斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水,舀起皮水淋在鸡身上,反复淋3次至鸡上够水。5.晾干:用烧腊钩挂起鸡肉,放入风房,用风扇吹5小时,将鸡内外水分彻底吹干。
技术点:挂起来的鸡会往下滴水,所以鸡脖子要弯折一下塞好(此处可参考烧鹅),否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。
6.烤制:挂炉内胆里塞满荔枝市炭,点燃烧至230°C,放入鸡,炉温保持在220°C一250°C,烤约35一 50分钟至皮脆即成。
技术点:烤制时,每隔十分钟将鸡转动一次,让鸡身全方位接受烘烤,保证均受热。每次翻转时,要在鸡身上刷香油,可使鸡皮更加光滑油亮。
7.下炉:取出烤好的鸡,挂起来晾3分钟后取下切块,配梅子酱上桌蘸食。 - 观点2: 柠檬汁 适量 姜汁 适量 胡椒粉 适量 奥尔良腌料 适量 半只鸡 盐:适量 蜂蜜 适量
烤鸡肉家常做法的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1、放入适量奥尔良腌料、白胡椒粉、滴几滴柠檬、滴一些姜汁,放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2、放入烤箱,我的烤箱温度是调到200,40分钟,鸡腿和鸡翅烤半个小时就可以了。注意:按照个人烤箱调整温度,每个烤箱的温度都不一样,要观察鸡肉变化,不要烤焦了。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤出来皮脆脆的,奥尔良的味道很香,很好吃,注意:一定要腌制入味,时间越长越好,喜欢的小伙伴可以尝试一下。 - 扩展阅读1:魁王金丝小枣属于哪里的特产
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