- 观点1： 在笔者的家里，妈妈爱用从菜场买来的新鲜胖头鱼来做这道菜，将鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融合在一起，初次尝试的时候觉得很辣(可能是家里的剁辣椒太辣了)我最后都是用烧滚的菜子油加青花椒粒爆香后，浇淋在鱼头上。我有时淋的茶油，有时就淋的普通的炒菜的植物油。我的文章里有一篇做剁椒鱼头的方法，里面有详细的步骤，你可以去找一下。我这边使用的是花生油，不知道你们那边，因地区而异。把蒸好的剁椒鱼头拿出来，起锅烧热油，把烧热的油均匀的泼到表面上。本人十多年厨师，剁椒鱼头每个人做法不一样，我做的最后不用淋油。
第一步鱼头先用素菜汁加盐味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，红椒切指甲盖大小的块，没有一个不喜欢这种味道的，剁椒鱼头是湖南有名的菜肴。说的简单点就是鱼头和剁椒搭配在一起蒸至而成。
前提要买品质好的胖头鱼，小池塘养的土腥味太大，手段再多也难掩盖。我们这边用的剁椒是自己配的:红泡椒、小米辣一起剁碎，放入郫县豆瓣酱，辣椒油充分搅拌我觉得剁椒鱼头只用“一腌、一蒸、一浇”，简简单单的三步就做好，百度上介绍的做法太繁琐，剁椒本身含有几种调料。
将鱼头从中线劈开变成2半,清洗干净.别忘了把里面的"黑衣"去除干净,这样的鱼才不会苦；首先把麻鲢的头切下来洗干净，记得把黑膜给刮掉，不然会很腥，接着给鱼头腌制，用料酒，盐巴，蚝油，生姜和小葱腌制十分钟。在腌制的过程中我们就可以来炒制蒸鱼头所需要的剁椒，很高兴能回答这个问题。剁椒鱼头属于湘菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的辣为一体，味浓，肉质细嫩。下面和大家分享一种剁椒鱼头的做法。 - 观点2： 好好做
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