- 观点1： 凉拌手撕鸡一般都是鸡腿肉。鸡腿肉的肉质比较鲜嫩多汁，适合凉拌着吃，再加上几种调味小菜，真是超级美味！
首先准备好鸡腿，根据个人需求准备用量，然后煮熟我个人做手撕鸡的话，一般是用2个鸡腿。生的鸡腿先用刀划开几刀，不需要过深，只要划开即可。是为了让鸡腿更好地入味。煮一锅水，水量没过鸡腿即可。再加入姜片和葱段和少量料酒，水烧开后加入鸡腿。大火继续煮开，小火焖煮大约20分钟。然后将鸡腿捞出过凉，待鸡腿凉后就可以用自己的手感受肉的质感了，将鸡腿肉斯成条，注意条状是按照自己喜欢的大小撕出来。不能过小或者过大，过小口感不好，过大吃起来也不方便。我在煮揉的同时，或做一点蘸汁。蒜切成蒜末，加一点姜末再加一点酱油。鸡腿肉撕的差不多的时候，可以直接蘸以上这个酱汁将鸡腿吃干净，避免不必要的浪费。尤其是鸡腿上的筋吃起来简直太美好了。
灵魂酱汁的好吃与否是这道菜美味的关键酱汁要准备些什么呢？蒜末、姜末、小米辣、葱花、盐、一点酱油和一点醋，将油加热到冒烟，直接泼到调好的酱汁中，刺啦刺啦出美味的交响乐。这个时候就可以将这个酱汁淋到撕好的鸡肉上。慢慢的搅拌鸡肉，确保酱汁沾到每一条鸡肉上。在切一些黄瓜丝、洋葱条以及葱花，最好在拍些花生米，尤其是刚刚炸好的花生米。最后加一点糖、盐再拌入这些配菜。在凉拌的过程中，你肯定会忍不住尝上几口，美其名曰尝一尝味道。鸡肉的鲜嫩，酱汁的美味，黄瓜的清爽，洋葱和香菜的相得益彰，最后再配上香脆的花生米丰富口感。再配上温热的一碗白米饭，必须让你吃过瘾。
当然，如果你在减肥的话也可以将鸡腿肉换成鸡胸肉。其它都不变，也依然非常好吃。 - 观点2： 鸡腿肉或者鸡胸肉，很好吃的。选择鸡腿肉做凉拌手撕鸡口感上就更嫩，而且加上鸡腿肉上的鸡皮，鸡肉会更加多汁；而鸡胸肉会口感上更柴一点，不过这个对于减肥的人很合适。
- 观点3： 需要的是鸡胸脯和鸡腿上的肉，肉质比较有弹性，并且脂肪含量少，做凉拌手撕鸡肉的首选，这道菜非常看重鸡肉的口感，要保证劲道。
- 观点4： 鸡胸肉，好吃，因为鸡的鸡胸肉肉质非常的紧实，所以做手撕鸡是最适合的。首先把鸡胸肉焯水，然后放到碗里撕成丝，再加一点生抽豆瓣酱，搅拌均匀即可。
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