花椒鱼片是哪里的菜系？

观点1：茂名花椒鱼片是广东地区的特色美食，其制作工艺讲究，花椒的使用上超常规数十倍，食之麻辣爽口，齿颊留香，令人回味无穷，随着花椒鱼片的不断发展，花椒鱼片被全国人民所喜爱，成为一道特色的美食，特别是对于爱辣人士，成为了一道必不可少的美食。; 观点2：花椒鱼片是四川餐桌上一款比较常见的一道菜，此菜椒香浓郁，清香扑鼻，色泽清爽，口感嫩滑，是一款大众都喜欢的一道菜，现在就来说说怎么制作青花椒鱼
椒鱼的制作材料：
主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,青花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,猪油20克，清汤200克，干辣椒少许，小米椒颗粒少许。
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒。掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精，调好口味即可。
3、锅中烧油，鱼上面再放一点青花椒葱花小米椒颗粒，待油温八层热，直接把油淋在青花椒葱花小米椒颗粒上就完成了
再来说说草鱼的营养

草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群
尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。; 观点3：川菜。类似的还有水煮鱼片。四川花椒鱼的做法是将切好的鱼块进行腌制，裹上淀粉、把配料炒香加入水，然后把鱼块放入锅中煮。出锅后把鱼肉倒入碗中，鱼上放上花椒辣椒碎青葱香菜，锅中烧热油后淋上去就可以了。; 观点4：花椒鱼片是川菜，这道菜是非常有特色的川菜，并且花招的加入，使得鱼片更加的细嫩，味道上非常的鲜而香。; 观点5：茂名花椒鱼片是广东茂名的特色美食，其制作工艺讲究，花椒的使用上超常规数十倍，食之麻辣爽口，齿颊留香，令人回味无穷，是爱辣人士喜爱的美食之一。
产品特性：
茂名花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。茂名花椒鱼片食之麻辣爽口，齿颊留香，令人回味无穷。

做法
材料：
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
步骤：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。; 观点6：花椒鱼片是哪里的菜系？？
传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。
营养价值
草鱼- 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质
金针菇- 又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。
小贴士：
1、没有耐热的砂锅，可以在炒锅中，将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中。

2、要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇较嫩，一定要最后放入，不宜长时间煮。
花椒鱼片的做法

1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

2.混合均匀后腌制15分钟

3.姜、葱切片，青椒切菱形片

4.锅入油，爆香葱姜片

5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

8.最后一起倒入盛有鱼的碗中

烹饪技巧
1、这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
2、鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
3、花椒小火更能炸出其香气。; 观点7：花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。; 观点8：花椒鱼片，是传统名菜，属于川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒鱼片的做法:
主料：鲤鱼500克
辅料：鸡蛋50克、金针菇50克
调料：植物油、生抽、淀粉、盐、辣椒(红、尖、干)、花椒、姜各适量。
1、将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味；
2、将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底；
3、锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内；
4、炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。
特点：此菜咸鲜味麻，鱼肉细嫩。; 观点9：花椒鱼片
花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。

中文名称
花椒鱼片
主要食材
草鱼，金针菇，葱，花椒
分类
川菜
口味
麻，辣
工艺
煮
麻辣鱼麻辣干锅虾红烧狮子头酸菜鱼藤椒鸡梅干菜烧饼毛血旺水煮鱼花椒鸡的正宗做法麻椒鱼的做法
菜品特色
〖主料〗:草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克

〖辅料〗:鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

〖调料/腌料〗:精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。花椒鱼片的做法:

主料:鲤鱼500克

辅料:鸡蛋50克、金针菇50克

调料:植物油、生抽、淀粉、盐、辣椒(红、尖、干)、花椒、姜各适量

做法:1、将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味;

2、将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底;

3、锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内;

4、炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。; 观点10：川菜
花椒鱼片,传统名菜,属川菜系。
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
食材明细
草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。
鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。
精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

花椒鱼片的做法详细步骤
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。; 观点11：花椒鱼片儿应该是著名的川菜。将鲜鱼去刺片成薄片，在锅中焯水两分钟捞出备用。用四川特有的红油花椒，大料和桂皮。葱姜蒜咸盐调制熬制成红油鲜汤，用陶瓷罐大火烧开，放入咸鱼片炖煮约两分钟捞出鱼片即可饮食。美味可口，鲜辣留香。是著名的川菜。; 观点12：花椒鱼片属于广东茂名菜系，这道菜食用花胶是常规花椒的10倍，吃起来麻辣爽口，齿颊留香，让人流连忘返; 观点13：花椒鱼片是四川类的菜系。因为花椒是四川这边的特产主要用于除湿。因为这里天气比较潮湿，多吃点，花椒对身体有好处。; 观点14：花椒鱼片,属川菜系。花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。食材明细草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。花椒鱼片的做法详细步骤1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。; 观点15：，花椒鱼片是属于四川菜系麻辣鲜香非常的下饭并且花椒分为青花椒和红花椒油花椒的很麻红花家的耳特香aqui te amo。; 观点16：这个是川菜。就跟水煮鱼是一样的，只不过叫法不同，所以属于川菜。; 观点17：我们国家喜欢吃辣的地方有很多。四川湖南云南贵州都是喜欢吃辣的地区。但是喜欢花椒的主要就是集中在四川地区。因此带花椒的菜多半就是川菜。花椒鱼片是一道地道的川菜，做法是用草鱼打切成鱼片，然后用生粉，生抽，料酒，生姜腌制20分钟，做法和酸菜鱼有点相似，只是没有那么多汤，配菜不同而已。; 观点18：花椒鱼片当然是川菜系列的。因为花椒鱼片里面还是有很多的辣椒的，是比较辣的。而且四川又是比较喜欢麻辣的所以说这肯定就是四川采旗; 观点19：江湖菜以“三椒两精”的超量使用来取悦食客，不把你辣哭麻傻不算好菜。辣子系列，泡椒系列，豉椒系列的风潮未过，花椒菜系又粉末登场。花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，这样多的用量，制作出来的麻辣口味更是不同凡响，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，又是一种畅快之感，并且这道菜在鱼片的制作上更是力求细嫩爽滑，麻辣鲜香，可谓是精细至极。想必大家都很好奇，这样一道独特的菜品是怎样的制作的，今天我就为大家带来花椒鱼片的做法，快动手一起来学学吧！

首先我们先准备需要用到的食材：草鱼1条（约1000g）金针菇：200g 大葱50g 花椒30g盐3g 味精5g 鸡精3g 料酒25g 胡椒粉2g 色拉油100g 鸡蛋1个豆粉20g 清汤200g 老姜20g

准备好材料之后我们来看看制作方法：

1，首先我们将草鱼宰杀去鳞，去鱼鳃，剖腹将内脏洗干净，然后骨去头片成鱼片。葱切成节，姜切成片。金针菇洗干净之后浸入沸水略微煮一下。捞出后放入钵内打底。鱼片加料酒少许，码上蛋清，豆粉待用。

2，炒锅放在旺火上，加入色拉油50g，烧至六成热，下姜片和葱节，爆炒出香味，掺入清汤并加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精，烧至水沸腾。将码好味的鱼片放入，煮至九成熟后起锅装入钵内，放入味精。

3，另将锅放置旺火上，放色拉油50g烧至七成热，放入花椒炸香，起锅将油淋在鱼片上即可。

就这样一道色香味齐全的花椒鱼片就完成了。花椒鱼片一直以它独特的麻辣口味，赢得广大食客们的喜爱。常常出现在大街小巷的餐馆或是亲朋好友聚会的餐桌上。这道菜的制作方法也简单易懂，便于人们上手制作; 观点20：好了不唠叨了，上道不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！

【来源】《贝太厨房》（有改动）

【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。

【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。

【做法】

图1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。

图2：混合均匀后腌制15分钟。

图3：姜、葱切片，青椒切菱形片。

图4：锅入油，爆香葱姜片。

图5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。

图6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。

图7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。

图8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。

【经验与感怀】

＊这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。; 观点21：花椒鱼片是哪里的菜系？花椒鱼片是广东茂名的特色菜系，做工非常考究，口味非常独特，所以得到很多人的喜爱; 观点22：花椒鱼片，是一道传统名菜，属川菜系。为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质。; 观点23：花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤。; 观点24：花椒鱼片属于川菜，麻辣鲜香，味道很不错。; 观点25：花椒鱼片是哪里的菜系？花椒鱼片儿当然是四川菜系列的。因为花胶片里里面有很多辣椒的。是比较辣的。因为四川人很喜欢吃辣的。还有麻辣烫。这都是四川做出来的，很好吃的。; 观点26：花椒鱼片是一道地道的川菜，做法是用草鱼打切成鱼片，然后用生粉，生抽，料酒，生姜腌制20分钟，做法和酸菜鱼有点相似，只是没有那么多汤，配菜不同而已。, 在列表中, 9 项

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