- 观点1：
刚刚立秋的时刻，天气还是十分炎热，这个时候的秋季农作物长得特别旺盛。河南南阳等地区的人们已经盯上了地里长势旺盛，枝叶宽大的芝麻。因为他们要制作一道美味河南地区的特色面食--芝麻叶杂面条。
芝麻，被称为八谷之冠，具有很高的经济价值。当然，它更多的是纳入中国吃货的食谱，大家最熟悉的应该是芝麻油、芝麻酱、芝麻糊。
芝麻叶含油较多，气味清香而又口味独特，后味微苦。但哪怕如此依旧抵挡不了南阳人的热情。芝麻叶杂面条的做法主要分为三种。
新鲜芝麻叶面条醇香浓郁
新鲜芝麻叶经过仔细的清洗，倒入沸腾的热水中焯一遍，去除些许油腻的味道，保留最天然的口感。随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒，大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟，加入炒好的芝麻叶，再放入调味料调味后，继续煮三分钟左右。让芝麻叶的味道完全融入面条和汤汁，这样做出来的芝麻叶杂面条更加鲜香，保留着芝麻纯粹的天然口感，芝麻的醇香更加浓郁，让人胃口大开。
腌制芝麻叶面条更有味
新鲜的芝麻叶随着不断地成长，已经逐渐地枯黄老化，干巴巴地挂在沉甸甸的芝麻杆上，但吃货们依然不想放过这样的美味。闲暇的午后，带个提篮或者箩筐就是下地摘芝麻叶。
取采摘的半老不熟的芝麻叶，起锅烧水将其煮至软化，五分钟左右的时间即可。时间过长就会失去芝麻叶固有的香味。最主要的目的是清洗和杀菌，随后将芝麻叶放入陶罐或者汤盆中准备腌制，腌制的配料各不相同，全凭个人心意。正是这种独特的腌制方式，才会让每家的味道各不相同。
腌制好的芝麻叶，直接放入煮好的手工面条，一道芝麻叶杂面条已经制作完成。
农村里生活最大的乐趣就是相互赠送腌好的芝麻叶，今天他家的腌制得早，已经可以食用，盛出一碗，分享给邻居尝尝鲜。明天你家的早已吃完，正好我家的还没吃完，送去一碗接着吃。那一段时间真是每天都是换着口味吃，吃个尽兴。
磨成粉的芝麻叶和面吃更直接
即将成熟的芝麻已经过够了钝刀割肉的生活，对于成熟，它已经迫不及待地枯黄了所有的叶片，独留沉甸甸的芝麻叶穗，似乎在享受着解脱的喜悦。但吃货们根本不给它们机会，赶在芝麻成熟前的最后一段时光，拎着麻袋的吃货已经前往芝麻地。
摘得满意的芝麻叶满载而归，将芝麻叶放在干净的锅盖上等待阳光的暴晒。待芝麻叶失去所有的水分，芝麻叶的加工也到了最后一步--盘它，将晒干的芝麻叶揉得粉碎，去除所有残留的叶梗，过一道粗箩，筛选出精碎的芝麻叶粉。在想吃的时候伴着小麦面粉和面，做一碗芝麻叶杂面条，所有的味道全在面条之中，真是别样的美味。
现在人们已经很少吃芝麻叶杂面条了，村里的老人吃得更多一些。毕竟芝麻叶的味道实在不怎么样，小时候经常听爷爷奶奶给我讲上上一代人过的生活。没有馒头，没有小麦面粉，只有玉米面粉，红薯面粉，豆面粉都是奢侈。没有什么蔬菜，只能拿野菜来吃。芝麻叶已经是很不错了，下一碗面条鲜香四溢，也算是一年中为数不多的改善生活。
听着上上一代人的故事，小时候是被逼着哄着吃，家里人美其名曰：忆苦思甜，让你试试艰苦的生活。如今生活富裕了，上上一代人的故事再也听不到了，少了些唠叨，多了些追忆。
三种芝麻叶杂面条，大家更喜欢哪一种呢？欢迎留言评论。关注我们，带你了解更多的特色美食。 - 观点2： 先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。
锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄（留在锅里）。
一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右
和好的面团。（最好不硬不软）
撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片
擀好后的薄圆片。
再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。
从一侧开始切面片，切得越细越好。
切完后用手把面条抖开。
在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。
待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。 - 观点3： 饭店都买不到的，芝麻叶杂面条。是让人吃了又想吃的美食，因为现在很多的女孩子都喜欢吃，如果有自己特别喜欢吃的美食，那么就会流口水了。
- 观点4： 其实就是他们当地的一个特色美食，然后都是非常好吃的，也是属于传统手艺制作，然后步骤也是非常的复杂的。
- 观点5： 这道美食要用到芝麻的叶子，要芝麻快成熟的时候采摘下来的叶子吃起来才香，下水焯过之后可用，面是杂粮按一定比例磨成粉，做成面条，这样做出来的面条既营养又有区别于平常面条的口感。可又因为制作过程复杂，所以饭店很少有卖。
- 观点6： 将干芝麻叶。用温水浸泡30分钟左右，放油，一勺盐，一勺香油搅拌均匀。
半根儿萝卜切成条状。锅中放油。倒入萝卜翻炒几下后倒入小碗的面粉和萝卜混合均匀炒到焦香。留在锅里。
然后用一小会儿小麦粉，大碗豆粉混合一起和面。水大概半碗左右，和好的面团最好不硬不软。
撒上面粉，反复折几道。从一侧开始切面片儿，切的越细越好。切完用手把面条抖开。
在锅中放入三大大的水，加入芝麻叶和面条。带煮开后放入盐两勺，十三香，一勺鸡精一勺。成入网中配上自制的辣椒酱即可。 - 扩展阅读1：紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？
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