夏季清热解毒家常菜谱

观点1：　　1、凉拌苦瓜条：
　　原料苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。
　　制作：
　　1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
　　2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
　　特点瓜条微苦而爽口，青脆适
　　2、凉薯炒肉片：
　　原料凉薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。
　　制作：
　　1.将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片。
　　2.猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。
　　3.热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟。
　　4.倒入凉薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘。
　　特点凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。

　　3、家常鲫鱼：
　　原料活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
　　制作：
　　1、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。
　　2、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅煎黄，倒出沥油。
　　3、锅里留油50 克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白汤、清水(淹没鱼)烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盆里。
　　特点鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁
　　4、软溜青鱼段：
　　原料活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片(约一厘米见方大小)50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜谱，精制盐 2克，水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。
　　制作：
　　1、炒锅置旺火上，下清水500克。
　　2、加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块(去大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹)皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里。
　　3、锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆. 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。
　　特点鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。
　　5、西葫芦炒肉片：
　　原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个(500~600克)，绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。
　　制作：
　　1.西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的.薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。
　　2.烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。
　　3.锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。
　　4.把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。
　　特点　清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。
　　6、奶汤芦笋：
　　原料：芦笋200克，蘑茹25克，白肉汤400克特色菜肴，葱末5克，精制盐2 克，味精2克，精制油15克。
　　制作：
　　1.将芦笋洗净，切成3~4厘米长的段。
　　2.炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开。
　　3.放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟即可出锅。
　　特点　芦笋碧绿清香，口感细嫩。
　　7、南瓜花炒鸡蛋：
　　原料：鲜南瓜花(雄花)40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。
　　制作：
　　1、将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀。
　　2、油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟。
　　3、将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。
　　特点　色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。
　　8、凉拌金瓜：
　　原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个，黄瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜谱，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。
　　制作:
　　1. 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上，食用前取出解冻。
　　2. 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。
　　3. 金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。
　　特点　黄绿相间，清脆爽口。

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