如何手工打奶泡_美食特产问答

观点1：问题一：谁知道怎么手动打奶泡啊需要配备一个双层奶泡器
【使用方法】将牛奶倒入打奶器中，加奶量在总容量的1/4左右，上下抽动中间的拉杆，大约2-3分钟就可制成奶泡。你可以将牛奶加温到70℃左右，热的比较容易起泡，可能需要10下就能成功。冰的牛奶可直接用奶泡壶打，但打起来要困难一些，冰奶泡大概需要打50多下。

【特别说明】高钙及脱脂牛奶无法打出泡沫，请您选用全脂特浓牛奶。

【使用秘诀】切勿倒入过量鲜奶，但至少要1／4壶。火源勿超出壶底面积，以免烧坏表面及把手。要打出丰富的奶泡，需用全脂奶制作。抽动时先慢后快，且尽量触及壶底。作热泡泡时，温度应在60～70℃左右；作冰泡泡时，温度应在0～4℃左右。

【拉花方式】1、打好奶泡后，去除表面浮较粗的奶泡，徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。2、当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

问题二：手工打奶泡怎么打鲜牛奶，千万不要用低脂肪的，放到火上加到温热，然后用打蛋器垂直插入锅内，双手手掌加住打蛋器的手柄，然后前后搓就可以了。望采纳

问题三：手工怎么打奶泡？一.设备、材料汇总 1. 手工打奶泡需要设备。 2. 机器打奶泡需要设备。 3. 打奶泡需要材料。二.手工打奶泡汇总 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工热奶泡的制作。 4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的温度。 6.牛奶的量。三.机器蒸汽管打奶泡汇总 1.准备知识。 2.两个温度问题。 3.角度问题。 4.旋涡问题。 5.拉花缸移动问题。 6.蒸汽量问题。 7.杀猪般的尖叫声问题。 8.蒸汽控制力问题。 9.奶泡控制力问题。四.打奶泡的关键环节 1.奶泡的处理，关键步骤。 2.对奶泡质量的要求。 3.奶泡不能注入espresso的解决。 3.关于cappuccino的分类问题。五．奶泡的几个误区第一误区：第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。第三误区：第四误区：第五误区：六.问题集锦 1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？ 2.为什么打的奶泡不融合。 3.怎么样才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又质地细致的奶泡? 5.打奶泡要用哪种机型的意式机？ 6.为什么要用水练习打奶泡？ 7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别 8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？七.坛友经验摘编 1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘诀。 fendy69：我是用手动的打泡器 3.绿麦麦:牛奶还是要加热的 4.xy1234:打奶泡条件 5.minghao_jiang:我的经验是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe:这个牛奶打奶泡真卡布&拿铁之间的奶泡和拉花问题 8.student828:很简单的做奶泡的方法 9.wlbzqm手动打奶泡心得。 10.机器蒸汽管的解释。一.设备、材料汇总因为本人正在学习打奶泡，在“咖啡沙龙”上寻寻觅觅相关资料，很有收获，但感觉学习起来比较零碎，就在学习中，把等等高手的解答集中起来，并进行了个人理解的删节，发布在这里供需要的朋友参考。代表此贴的学习人员向此论坛的各位热心高手致敬。同时，限于本人是初学咖啡知识者，定有不当之处，请高手补充、斧正，以便新手的更快进步。注意，本贴以下所涉及设备、材料、知识等以我个人有的或网上收集帖子作为举例，不是必须条件，仅供参考。本不想写设备、材料品牌，但考虑是给新手看的帖子，还是写上好些。一.设备、材料汇总 1. 手工打奶泡需要设备。Tiamo,HA152B双层奶泡杯或单层、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壶。之所以用摩卡壶，是因为它可以煮出意式浓缩咖啡，虽然没有办法和机器煮的浓缩相比。因此，摩卡壶是没有机器又想尝试拉花的朋友的选择。 2.机器打奶泡需要设备。Tiamo拉花杯、带蒸汽管的咖啡机。 3.打奶泡需要材料。牛奶。论坛关于牛奶的帖子很多。第一推荐的牌子是雀巢全脂，其余有总统奶、发喜、八喜、晨光纯牛奶（绿色盒装）、、完达山（原生带纯净奶）、光明优倍、新绿园、维记和香满楼的鲜牛奶等。还有高手说，什么牌子倒是问题不大，脂肪含量必须达到 4%~4.5% (高脂奶)。二.手工打奶泡汇总 1.什么是奶泡？这几个概念是我的授课系统中的概念，可不能作为行业标准概念来对待，切记！热牛奶：指进行奶泡作业后，处于拉花缸底部没有经过打发的奶；奶沫：指进行奶泡作业后，浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。 2.手工打奶泡的方法。分为两步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感；接下来做中打，同样打到有......>>

问题四：手动打奶器打奶泡的技巧首先是牛奶的问题，蒙牛和伊利都掺了水和添加剂是垃圾。国内能打奶泡的好牛奶是上海光明的和国产雀巢的。
好咖啡店的奶泡都是用这两种牛奶做成的。
先把牛奶放进奶泡壶盖紧入冰箱冰镇约60分钟，拿出来一只手稳定奶泡壶，一只手上下有节奏的抽拉奶泡壶上端的加压阀。。。一开始会觉得很轻松，慢慢的随着奶泡的打起。你会觉得抽动有阻力了，继续抽拉一直到松手后，拉杆不会很快速的下滑到壶的底部就说明奶泡打好了。我以前自己开咖啡店以上全部为自己经验之谈，一开始可能会不成功，按照我这方法多练习会打出好奶泡的

问题五：如何打好奶泡？一、常见问题1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？
答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果不错。不过用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。
2.为什么打的奶泡不融合？
奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起？奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。
3.怎么样才能把牛奶混合的好呢？
就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的？温度...温度很重要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。
4.如何才能打出多又质地细致的奶泡?
关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡。
5.打奶泡要用哪种机型的意式机？
一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。
6.为什么要用水练习打奶泡？
一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中有一两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。
7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别。
首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。
8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？
偶是自己用土办法打奶泡，感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器，9.9RMB。步骤：玻璃杯中加鲜奶1/3杯，微波炉加热高火45秒，打奶器搅拌1分钟，奶泡就成了。我是用法式压壶，滤出50ml咖啡，直接从奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐渐与奶混合，洁白奶泡缓缓上升。
9.怎么制作奶泡？
“轻工部高干”（某论坛ID）方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶......>>

问题六：如何制作奶泡在世界不同的地方奶泡的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳，Cappuccino　是用鲜奶油花，而非牛奶泡沫。而在意大利，人们多数不是用牛奶泡沫的，说得准确一点，应该是用打得很微细的奶泡。至于牛奶及奶泡方面，如果你喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么当你用机器打奶时，记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份；你会转到嘶嘶的声音，然后有很多泡沫出现，这样就做好牛奶及泡沫了。然后，汤匙拦阻着牛奶泡沫，将热牛奶先倒入盛咖啡的杯内，再把牛奶泡沫拨入杯中。假如你喜欢做拥有绵细奶泡的 Cappuccino，在开始打奶时就要把蒸气喷口放在牛奶的最上层，之后就很慢很慢的把牛奶杯上移，同时移动奶杯帮助蒸气均匀分布，把打好的绵细奶泡倒入盛着浓郁 Espresso 的杯内。方法一：以奶泡壶制作手工奶泡 1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。） 3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。 4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。二：1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。2、让蒸气的管子刚好接触到牛奶的表面。管子离奶杯的内壁面约一个手指的距离。打开蒸气开关，开始让蒸气运作。如果管子离牛奶表面太远，牛奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不会产生旋涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡（加热过度还会失去牛奶的奶香味）。3、当奶泡已经大约到满杯的程度，先关上蒸气，再拿离奶杯，否则会容易造成热牛奶喷溢出来，相当危险，这样可以使用的热牛奶（仍是液体的部分）和奶泡就准备就绪了

问题七：求制作咖啡打奶泡的正确方法您好，严格的来讲，两种方法都没有错，只是您说的第一种打法，一动不动的话加热的时间会变长，而且做出的奶泡不够细腻，我们酒店都不会这样一动不动的去打奶泡，所以第二种比较可靠又省力些，做出的奶泡也细腻，至于楼主您说的蒸汽棒深入奶中的深浅问题，这个不用刻意讲究的，按常理来说，如果深的话，吹出的奶泡较大，浅的话吹出的奶泡较细小，但是实际操作起来，如果您不是一动不动的话，基本上深浅是在变化的，多会打出的奶泡您满意了，就可以停了。
您从哪里听说酒店里是一动不动打奶泡的？我们如果象那一样，早被客人投诉N次了。。。呵呵，所以您选用第二种吧
很高兴为您解答问题，祝您天天好心情！！！

问题八：用手动奶泡器怎么打出好的奶泡？首先是牛奶的问题，蒙牛叮伊利都掺了水和添加剂是垃圾。国内能打奶泡的好牛奶是上海光明的和国产雀巢的。
好咖啡店的奶泡都是用这两种牛奶做成的。
先把牛奶放进奶泡壶盖紧入冰箱冰镇约60分钟，拿出来一只手稳定奶泡壶，一只手上下有节奏的抽拉奶泡壶上端的加压阀。。。一开始会觉得很轻松，慢慢的随着奶泡的打起。你会觉得抽动有阻力了，继续抽拉一直到松手后，拉杆不会很快速的下滑到壶的底部就说明奶泡打好了。我以前自己开咖啡店以上全部为自己经验之谈，一开始可能会不成功，按照我这方法多练习会打出好奶泡的

问题九：手动打奶泡怎么打出来全是沫打的程度还不够，还要打。手动打，做好心理准备吧，很难打的。要打很久

问题十：手打怎么做奶泡热水隔水热全脂奶，然后到50度左右倒进奶泡壶打20秒左右就可以。或者加热完直接用电动奶泡器打就可以

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