卤肉饭的家常做法_美食特产问答

观点1：卤肉饭的家常做法
　　卤肉饭的家常做法，世界上有很多的美食，其中台湾省的卤肉饭就是很多人喜欢吃的一道美食，卤肉饭是台湾省一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢以下分享卤肉饭的家常做法。
　　卤肉饭的家常做法1 　　猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。

　　香菇和洋葱，土豆一起都切小丁。

　　木耳泡发洗净后揪成小朵。

　　葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。

　　炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。

　　倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。

　　下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。

　　加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。

　　蒸好的`米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。

　　卤肉饭的家常做法2 　　准备材料

　　将红葱头外皮剥掉，清洗干净。
　　（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）

　　用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。
　　用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁
　　用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛

　　干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。

　　在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。

　　大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。
　　切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。
　　如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。

　　等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。

　　卤肉饭的家常做法3 　　精品带皮瘦五花肉洗净，厨房纸吸干水分

　　切成这样的肉丁，皮跟肉连在一起

　　加姜葱料酒生抽，白胡椒粉腌制半小时

　　西兰花焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

　　起油锅，熬糖色，炸八角

　　下肉丁爆炒4到5分钟

　　老抽半勺，生抽一勺，叉烧酱两勺

　　放水（开水）倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右

　　稍稍收汁，汁不要留太少，拌饭要汤的

　　搭上西兰花装盘，美味可口的卤肉饭完成啦！特好吃; 观点2：你好！
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
【卤肉饭】食材：猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭、盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜；
制作流程：
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎；
4、坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

回答问题