炸油条面怎么和面_美食特产问答

观点1：和面方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
和面注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。; 观点2：做法如下：1、首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，然面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。2、和好面是我们炸好油条的关键，面絮搅好之后我们不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中你会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。土金相克还是相生3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条，早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆，再配上一颗鸡蛋，那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。; 观点3：外面买的油条不放心，油条在家也能自己制作吗？; 观点4：家庭油条，和面到成品详细教程！

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