鱼露清蒸多宝鱼的做法

观点1：前言
在品种繁多的海鲜当中：除了带鱼、鱿鱼、雪鱼和黄鱼，家人爱吃以外，而其它众多种类的鱼或贝类，则极少问津。
鲜嫩少刺的“多宝鱼”也都是去大饭店吃婚宴或生日宴之类的时候，偶尔才会吃上几块；家中更是从未进门过哟。上上周末去欧尚超市购物时，正好看见超市“海鱼”搞大促销，如：多宝鱼10元/斤（一次性必须买2条）、烤子鱼8元/斤，鱿鱼6.8元/斤等等，看到大家都在抢购，我也冲动了，在咨询了营业员，烹饪方法后，也抢购了：2条多宝鱼和2条烤子鱼，回来后也没舍得吃，就直接放冰箱冷冻了，想着等儿子回来，一起吃哟
这不儿子上周回来小住了几天，我就从冰箱里取出化冻，按照营业员教的方法说：清蒸最好吃就照办了。
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鱼，泰国蟹盒等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。
而家中一直是备有鱼露的（我经常做做靖江肉脯、韩式泡菜时需用到），于是就决定做：鱼露清蒸多宝鱼；果然名不虚传啊，味道真是非常棒，比用：蒸鱼豉油还要香鲜很多哟~~~
材料
主料：多宝鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、味精少许、红辣椒少许、鱼露2勺
鱼露清蒸多宝鱼
1
多宝鱼洗净沥干
2
锅中凉水中，加盖大火煮沸
3
趁煮开水的时间来准备：盘中葱姜垫底
4
将多宝鱼正、反面划几刀，全身抹少许食盐后，放入盘中
5
正面再撒上少许葱段，姜丝，倒：少许料酒去腥
6
淋上：2勺鱼露，进一步去腥、提味、增鲜
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滴：少许生抽增色
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最后倒入：少许色拉油
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此时锅中水已烧开：将调好的多宝鱼放入锅中
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加盖大火汽蒸
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蒸约8分钟左右，揭盖放少许红辣椒
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撒少许味精，加盖蒸2分钟，关火即可
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美味、香鲜、肉嫩，刺少的“鱼露清蒸多宝鱼”
就OK了
小贴士
1、蒸鱼时，开水入锅更营养，鱼肉很鲜嫩，反之，肉质易老
2、鱼身划几刀抹点盐，使之更入味
3、蒸鱼时：加入鱼露，蒸出来的鱼肉更鲜美，用量不要超过10克为好
4、蒸鱼时：时间不易不过，因为是开水入锅，根据鱼的大小，最多10分钟即可

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