禽类的菜谱有哪些_美食特产问答

观点1：　　禽类比畜肉营养价值高，首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一，那么禽类的菜谱有哪些?下面我向大家介绍一下禽类的菜谱。
　　禽类的菜谱：口水鸡
　　难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
　　主料
　　土鸡半只(约500g) 花生数十颗
　　辣椒粉20g 小葱1棵
　　生姜1小块香菜1棵
　　独蒜2个花椒数十颗
　　香油1茶匙生抽1汤匙
　　盐1茶匙白糖1茶匙
　　醋1茶匙味精1茶匙
　　花椒粉少许鸡汤2汤匙
　　口水鸡的做法步骤
　　1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
　　2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
　　3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
　　4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
　　5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用
　　6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
　　7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
　　8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
　　9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
　　10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
　　11. 滤出红油
　　12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
　　13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
　　小贴士
　　1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
　　禽类的菜谱：宫保鸡丁
　　难度：切墩(初级) 时间：10分左右
　　主料
　　整鸡腿2只手剥花生米15克
　　鸡蛋1个葱段1段
　　嫩姜1块蒜瓣3瓣
　　干辣椒4个花椒8-10颗
　　黄瓜1/3根
　　辅料
　　料酒1汤匙淀粉1茶匙
　　糖1汤匙盐1茶匙
　　醋1汤匙生抽1汤匙
　　老抽1/2汤匙辣椒面1茶匙
　　宫保鸡丁的做法步骤
　　1. 主要材料备齐;
　　2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用;
　　3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好;
　　4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
　　5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒;
　　6. 接着下鸡腿肉炒至断生;
　　7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
　　8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
　　小贴士
　　1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料;
　　2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方;
　　3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲;
　　4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
　　禽类的菜谱：可乐鸡翅
　　难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
　　主料
　　鸡翅十只可乐300ml
　　辅料
　　姜一小块盐3克
　　酱油5ml 八角2个
　　可乐鸡翅的做法步骤
　　1. 准备食材。
　　2. 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
　　3. 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
　　4. 把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
　　5. 转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。
　　6. 装盘上桌即可。
　　小贴士
　　1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。
　　2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。
　　3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。
　　动物性食物的营养价值
　　动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。

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