桂鱼清蒸怎么做_美食特产问答

观点1：方法如下：准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。; 观点2：将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感，六步做成星级口感清蒸鱼。”

用料
主料鳜鱼1条
辅料红椒少许
调料花生油2.5汤匙食盐1茶匙葱2段姜1块蒸鱼豉油3汤匙黄酒1/2汤匙
清蒸桂鱼的做法
1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯

2.将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝

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3.杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟

4.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖

5.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油

6.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成

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烹饪技巧
1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩；

2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好；

3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、蒸鱼豉油和花生油；

4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香；

5、加红椒丝为了好看，可以不放。；

6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。; 观点3：清蒸桂鱼是较为普遍的一种菜式，也是较为知名的，桂花鱼吃起来软嫩美味，营养成分也十分的非常好，蛋白的成分十分的高，对人体有非常好的健康保健的功效，要想搞好清蒸桂鱼也是有一些窍门的，例如一定要提前准备一些米酒或是是纯粮酒，有非常好的除腥的功效，下边我们就看来一下清蒸的鲑鱼的做法。

清蒸的贵鱼的家常做法全集

介绍清蒸桂鱼普遍吧，可是并不是每一个人都能作出软嫩鲜美的清蒸鲈鱼，这儿但是有窍门的哦。这一份清蒸的食谱除开桂花鱼，还适用鲈鱼的做法上。

原材料

桂花鱼1条(最极致的休重是8~9两)，食用油10克，动物油10克，生抽酱油20克，纯粮酒5克，姜片、葱丝、香莱各少量

作法

1.将鱼清理干净后两面各切4到5下刀花，随后将纯粮酒匀称地抹桂花鱼的两边，再薄薄地抹上一层动物油，搁一旁略微腌渍10分钟，让纯粮酒与鱼类充足结合。

2.将一半的葱、姜片匀称铺于盘底碗底，并将鱼搁在上面后再把剩余的一半姜蒜丝放到鱼的身上。

3.火灾将炒锅里的水烧开后，把鱼放进锅中，火灾蒸上7分钟。

4.7分钟后，将火关闭，但并不把盖子开启，让锅中的蒸气再次虚蒸8分钟(这一步让鱼类细嫩的重要)

5.清蒸鱼的另外，能够另取一炒菜锅，锅热后倒进食用油，水温7成上下的关注度时，将生抽倒进锅中，随后马上熄火，浇在早已摆上香莱的鱼的身上，ok啦。

作法二

原材料

桂花鱼(一条)400克，葱10克，姜(切成片)8克，小葱(切条)10克，米酒1汤勺，油2汤勺，红心柚生抽3汤勺

作法

1、将鱼清除干净后，放到菜盘上，盖上葱结，生姜片，浇上米酒;

2、炒锅内水烧开后，放进鱼，蒸8分钟;

3、鱼蒸熟后，将不必要的料汁扔掉，小葱切条，放到鱼身;

4、浇上生抽;

5、油大火烧开;

6、迅速淋在大葱丝上，就可以;

7、清蒸桂鱼进行。; 观点4：; 观点5：清蒸桂鱼制作教程; 观点6：; 观点7：; 观点8：

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