桂鱼做法大全菜谱_美食特产问答

观点1：清蒸桂鱼的做法
桂鱼我一般不会让卖的老板给处理好.这货讲究活的现杀.现做比较好吃..我都拿回来自己处理..去鳞.去腮..去内脏..刮掉它表面的黏液....小心它身上的刺.特别的厉害.扎到一下特别痛..没经验的可以先用剪刀把刺剪了..当然.更可以使唤家里男人干.此时不用何时用..(^_^)v..关于这鱼去不去鱼鳞这事..按个人的习惯吧.我是一定要去鳞的.任何鱼都是..不然我吃不下啊...！再开膛破肚..我一般是拿剪刀的.

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处理好后的鱼..身体上打几个花刀..我锅里在炒菜.我爸那老司机说他来..然后就成了这样..伱们打花刀或斜刀都行啊...^_^用厨房纸擦掉鱼身上的水分.备用！

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取其中一部分姜和大葱白..随便切大条..

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把鱼用啤酒涂抹全身..肚子里面也要..把上面的大葱和生姜塞肚子里..啤酒抹鱼最好了.去腥提鲜..据说还能让鱼能吃出螃蟹味儿！腌渍10分钟左右！

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把大葱白和葱绿切丝..红泡椒切丝！

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放入冷水碗中..抓捏一会儿..这个能让丝打卷卷.好看啊..

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生姜切丝...

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锅里烧水...把泡丝的水倒入.再倒半碗啤酒..（可不倒）我是一定会倒的.去腥..再蒸出来的鱼香..放入一个三角架..上面放筷子或蒸屉..水开后.把鱼放在上面！把生姜丝铺在鱼身上..（忘记拍了.意会）盖上锅盖.大火蒸10分钟！

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蒸鱼豉油.盐.白糖.白胡椒粉..放在小碗中混合均匀..

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鱼蒸好后取出..放入盘子里面..

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淋上调料汁.摆上葱丝和红椒丝..再锅里烧油.烧热后淋上鱼身上就好！搞定...(^_^)v; 观点2： 1、清蒸桂鱼

　　①首先准备一条桂鱼，姜葱蒜也要准备一些，油盐酱油也要食量。

　　②准备好材料之后，将桂鱼洗干净，肚子挖空，清洗，黑色的沥青物质要刮干净。然后将姜丝和其他的材料涂抹在鱼身上，去腥入味。

　　③将腌制十分钟的鱼放进蒸锅里进行蒸。大约二十分钟就可以了。将蒸好的桂鱼端出来，倒上酱油和香油，撒上一些葱花就可以吃了。这种做法可以保持鱼的鲜味，是很不错的家庭做法。

　　

　　2、水煮桂鱼

　　①水煮桂鱼的做法也很简单，准备一条桂鱼，油盐酱油准备好备用。

　　②桂鱼清洗干净，锅内倒入一些油，将几块蒜爆香，将桂鱼放进油锅里，正反两面都稍微的煎一下。接下来倒入一碗水，较好是矿泉水，自来水也可以。

　　③倒入了水之后中火煮，盖上锅盖。煮到香味从锅里飘出来，就可以打开看看里面的情况。用铲子稍微的在鱼身上插下去，感受一下鱼肉有没有熟。如果熟了就可以加入一些酱油和油，稍微的再煮一会儿。

　　④酱汁有些浓稠的时候关火，将鱼从锅里铲出来，然后将锅里的酱汁淋在鱼身上，就完成了。非常的简单。酱汁可以泡饭吃，很好吃。

　　

　　3、煎桂花鱼

　　①这种做法更简单，主要是买一条桂花鱼，将桂花鱼洗干净，抹上盐，腌制十五分钟。十五分钟之后桂鱼就会完全的入味。不要超过半小时，不然会比咸鱼还闲咸。

　　②过了倒入油，煮开。将桂花鱼放进去煎到两面金黄，熟透了就可以吃了。桂鱼滑汤

食材用料：桂鱼、金针菇、豆腐、香菇、黄酒、香菜、生姜。

大致步骤：桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。

干烧桂鱼

食材用料：桂鱼、茭白、香菇、豆瓣酱、酱油、香醋、香油、料酒、葱姜。

大致步骤：鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀、茭白去壳切丁；香菇洗净切丁、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。; 观点3：蒸桂鱼

原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

做法：

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝

2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，

3、入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。; 观点4：蒸桂鱼

原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

做法：

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝

2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，

3、入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。; 观点5：食材清单
加入采购清单鳜鱼 800克、葱蓉 1克、姜蓉 1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋 1个、淀粉少许、番茄沙司 150克、白糖 300克、白醋 250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒 5毫升

首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。; 观点6：桂鱼滑汤

食材用料：桂鱼、金针菇、豆腐、香菇、黄酒、香菜、生姜。

大致步骤：桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。

干烧桂鱼

食材用料：桂鱼、茭白、香菇、豆瓣酱、酱油、香醋、香油、料酒、葱姜。

大致步骤：鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀、茭白去壳切丁；香菇洗净切丁、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。; 观点7：桂鱼最有名的菜就是松鼠桂鱼，代表性的菜

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