谁知道拔丝香蕉的做法？

观点1：拔丝香蕉的做法如下：1、香蕉剥皮，切成小块；2、再把香蕉放到淀粉中，裹上淀粉；3、锅中倒油，油烧热之后把香蕉放入进去炸，炸至表面金黄；4、另起一锅，锅中倒入食用油，将白糖倒入锅中，炒至变色；5、将香蕉倒入锅中，裹上糖汁，翻炒均匀即可。最后将香蕉和糖翻炒时不能太久，裹上糖汁即可。经过以上工序，一道正宗的拔丝香蕉就做好了。; 观点2：　1、
先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
　　2、
油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为1：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
　　3、
进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。; 观点3：原料：香蕉两根，淀粉（或面粉）少许，鸡蛋一个，白砂糖，食用油
　
做法：淀粉加蛋清调匀，将香蕉切成2-3厘米段，香蕉段放入调好的淀粉里挂浆
　
起油锅，多放点油，将香蕉段放入炸。香蕉炸会变软，所以选稍微生点的香蕉为好。
香蕉炸好后盛出。下面最关键的是熬糖浆！
　
经常做红烧肉的应该熟悉这道工序：）糖一定要白砂糖，不能用绵白糖！
　
锅中少量油，加入砂糖，火别太大，不停的翻炒，至糖全部融化成深红色（火候比较难掌握），火候不够糖浆不粘稠，过了则会有焦味。
熬好糖浆加入炸好的香蕉段翻几下即可出锅！
一道香糯可口，百吃不厌的拔丝香蕉就做好了！
最后：一定要在五分钟之内吃光，要不……
不过，冷了之后，别有一番风味！; 观点4：拔丝苹果的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
拔丝苹果的制作材料：
主料：
水果类：苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根茎类：山药,白薯,土豆,芋头等干果类：核桃仁,花生,板栗等无异味的肉类：猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋,鸭蛋
拔丝苹果的特色：
晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。
教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃
形状随意，力求长短、粗细、大小一致
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
炸制

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
　　技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
炒糖
　　炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
翻炒成菜
　　将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事项

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。; 观点5：拔丝金钱香蕉
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。; 观点6：楼上那是炸香蕉。不是拔丝香蕉。
正确的做法超级简单：
香蕉切块放锅炸成半熟，取出。等待油再热了炸第二遍，那样颜色好看。再取来，
锅里小碗半碗糖和两碗水。等煮开，开始用饭铲搅拌一直到变的糖水变的透明了明天一点谁，举起来发粘的时候。
关火！把香蕉放里炒车每块都挂上糖浆。
完成！拿筷子一夹丝能彻老长了。; 观点7：去皮切8分段，水淀粉掺面粉各半加适量的水搅拌均匀，加一个鸡蛋清，切好的香蕉在搅拌均匀的淀粉中蘸匀下入8层开的油锅里，炸至金黄就可以吃的香甜可口; 观点8：我们有拔丝类烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系
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硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-59; 观点9：香蕉吃腻了，做成拔丝香蕉试一试，香甜可口更营养！; 观点10：家庭版拔丝香蕉来了，好吃易学，赶紧做起来吧; 观点11：拔丝香蕉最简单的家庭做法; 观点12：拔丝香蕉做法; 观点13：怎么做拔丝香蕉吗？

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