正月初十各地美食盘点

观点1：大年初十吃什么正月初十各地美食盘点

1、吃莜面

正月初十，是有一个说法，叫做老鼠娶亲的，所以在蒙晋地区，很多人都有着吃莜面的习俗，并且根据传统的习俗来说是莜面也是为了能够讨好鼠神，因为人们认为这样的话，也能让新来的一年能够有更好的运气，另外，正月初十也是满足的一个添仓节，所以他们也会将黏米面捏成“小碗”蒸着吃，而西部地区的满族及汉族人则将莜面捏成“小碗”蒸着吃。

莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

一生一熟

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

二生二熟

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

三生三熟

不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。

2、喝棒子粥：

正月初十是一个非常重大的日子，而在这一天里面，有一个传统的美食，就是棒子粥，棒子粥是非常富有营养的，而做法也比较简单，首先我们需要把大米洗干净，然后再把玉米剥下来，洗干净，最后将大米和玉米一起放入锅中，并倒入适量的清水，最后用大火煮开并小火，保持20分钟左右，这样煮下来的玉米粥非常粘稠，而且颜色也很好看，并且非常好喝，在大年初十这个做法是非常盛行的。

有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。但是放碱之后，米（大米、小米）中的维生素会被加速破坏。缺乏维生素B1不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中多为结合型烟酸，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。

3、吃馍饼

我们都知道在大年初十，其实是石头的生日，所以在这一天里面凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。这也是有说法的，而且也称“石不动”河南风俗。所以通常在这一天里面，大家都是会向石头焚香致敬，代表自己的敬意的，另外，午餐的时候也一定会吃馍饼，他们认为只要吃饼的话，这一年就会财运非常通畅，所以在正月初十必吃的一个东西，就是馍饼。

做法：

1、面粉里放入酵母拌匀，慢慢加入温水，一边加水一边搅动，把面粉搅拌成大絮状，然后放入玉米油

2、最后和成光滑的面团。面团和好后盖好，饧发20分钟。现在夏季的温度20分钟就可以达到半发的状态

3、把面团分成5个均匀的面剂子，每一个剂子首先搓成长一点的纺锤形

4、再把搓好的面剂子擀成大片状，宽面对折后卷起，尽头处压在剂子下面

5、然后再用手掌下压成圆形面剂，擀成1厘米厚的小饼状。都做好再静置10分钟

6、把三明治机器装上平盘，预热3分钟，无需刷油，放入擀好的面饼

7、盖好机器，定时5分钟即可。火力也不用调整，特别的省心；时间到，打开机器，绝对恰到好处，而且熟透了，一点也不硬，暄软的

8、把饼横着中间切开，加上自己喜欢吃的酱菜，来吧！

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