- 观点1: 原料:老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。做法:1、先将新鲜鸡腿洗净,沥干,身上抹盐,放置20分钟;2、取一个大碗,将主要食材1.中的所有调料放入,搅拌均匀;(喜欢辣的可以洒一些辣椒粉)3、为了让大鸡腿更加入味,可将调料放入碗中,鸡腿浸泡一个晚上,或者包入保鲜袋入冰箱;4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸,一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘;5、烤箱这时候,需要预热。再将烤架放入烤箱;6、大家可根据鸡腿大小决定时间,温度。因为这只鸡腿将近500克,我选择180度,正面先烤20分钟;7、取出鸡腿,周身刷一层蜂蜜;(刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好,在蜂蜜中滴入一些白醋,烤出来后的皮会有些脆脆的,口感更好,这是在网上看到的小秘笈)再入烤箱继续180度烤20分钟;8、取出后,继续重复刷蜂蜜,最后再放入烤箱烤大概10分钟左右,即可出炉;9、配的中式沙拉:蘑菇(焯水),洋葱(焯水),樱桃番茄,黄瓜,醮上沙拉酱拌均即可。香蔬烤鸡腿 主料:4只鸡腿 辅料: 2个甜红椒(bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油 调料/腌料:1小匙干的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 制作过程 (1) 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。 (2) 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。 (3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 (4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 (5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 土式烤鸡腿 原料:鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料:红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。 做法: 1.胡萝卜洗净切片,洋葱、芹菜切块。 2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合,加入所有调料混合腌制一夜。 3.将腌好的鸡腿取出,去除胡萝卜片等配料。 4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。 GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜,但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉,美味即在眼前。 雪花鸡腿 配料:嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克个,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(头耗100克),干淀粉15克,面粉15克,胡椒面2.5克,辣大酱20克。 特色:呈艳黄色,味鲜松嫩,香酥爽口。 操作: 1、 将鸡腿去净毛,洗净,撕去表皮,在大小腿骨节中间切开,在一段节骨处,用刀将肉、骨剔开,腿骨长则去一段(留7厘米长即可) 2、 将6只鸡腿,做成12只球棒状,再用刀排列斩十字窗格花,即放入瓷盆内,加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时,入味后,放蒸锅内,隔水蒸熟,即可取出,滗去汁水,待用。 3、 将鸡蛋清放入盆内,用筷子迅速打起来,使筷子竖立不倒,即好,再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀,然后将鸡腿逐只放入蛋糊内,沾满蛋糊,撒上面包粉,待用。 4、 炸锅烧热,放入豆油,待油烧至五成热时,逐只放入鸡腿炸,炸时用小火,待蛋糊胀发成圆球形,熟后呈淡黄色时,捞出,控油,入盘,辣大酱小碟配跟。 5、 鸡蛋放入清水锅内,煮熟后,捞出,放入凉水中,剥去外皮,滚上蛋黄、面包粉,在小的一头插入半粒杏仁,亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入热水锅,炸成金黄色,即成小鸡状,捞出,控油,围在鸡腿旁边,即可 香酥鸡腿 配料:油鸡腿12只,八角10克(大料),小茴香15克,桂皮25克,酱油15克,白糖25克,糖色25克,黄酒25克,大葱段50克,生姜片25克,盐5克,味精5克,豆油1000克(实耗100克),淀粉50克,辣椒酱40克,花椒盐25克,芝麻油10克。 特色:呈金黄色,香酥松脆,清香可口。 注:甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐,制成的半月形豆馅饼。 操作: 1、将油鸡腿除尽茸毛,洗净后,用洁布吸干水分,放入瓷盆内,用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿,然后,放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅,隔水蒸烂后,取出,滗去汁水,沥干,待用。 2、炸锅烧热,放入豆油,烧至油冒清烟时,放入鸡腿,用旺火炸至鸡腿呈金红色时,倒入漏勺,沥去油,逐只炸透,撒上味精后,装盆,花椒盐、辣椒酱小碟单跟。 3、食用时,附上甲皮饼,即可。 鸡腿肉卷便当 [原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝卜 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)鸡腿去骨洗净后,鸡肉用腌料腌15分钟入味,再将四季豆、红萝卜川烫熟,包在鸡腿肉内卷起。 (2)以牙签固定封口处,再放入热锅以中小火煎熟,要翻动肉块直到全部熟透,再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出,再用油将表面煎至内外呈金黄色为止)。 (3)豆皮炸过后取出切块,加入胡椒盐拌匀即可。 (4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成。 焗鸡腿 材料:去皮鸡腿4只,杂菜:番茄2个、玉米、马铃薯。 做法: (1)先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用。 (2)把杂菜洗净,用少许牛油拌匀。 (3)把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟。 (4)取出,加入玉米再焗3-5分钟,即可 洋葱炖鸡腿 材料:鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗。 具体做法: 1.鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半。 2.油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法 3.其他材料拌炒,加盐调味,并倒入米酒,兑1碗水小火慢炖20分钟,待鸡肉熟即可。
- 扩展阅读1: 家庭烤箱烤鸡腿怎么腌制怎么腌制烤鸡腿好吃
- 1、准备鸡腿3只、盐10克、孜然粒20克、五香粉2勺、胡椒粉1勺、黑胡椒1勺。2、鸡腿用冷水浸泡15分钟,吐出血水。3、一个洋葱切丝放到鸡腿里。4、小火烘培一些孜然粒烘出香味即可,孜然里加入,盐,胡椒粉,黑胡椒,孜然粒,五香粉打碎。5、倒入鸡腿中拌匀腌制半个小时以上。烤箱220度预热10分钟。6...
- 扩展阅读2: 腌鸡腿怎么腌好吃?
- 把腌鸡腿的洋葱和大蒜放入锅中煎,煎好盛出放在盘子上,再把鸡腿有皮的一面煎脆。用筷子戳入鸡腿肉最厚的地方,没有血水流出即可。制作步骤 6 撒上孜然、辣椒粉、芝麻就可以享用了。二、奥尔良烤大鸡腿 用料:鸡全腿3个、奥尔良腌制料70g、水60g、蚝油20g、蜂蜜10g 制作步骤 1 奥尔良腌料和水混...
- 扩展阅读3: 烤鸡腿(烤鸡腿的腌制方法和配料)
- 1. 鸡腿腌制酱汁:生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、生姜蓉、盐、糖。2. 蜂蜜:可以增加烤鸡腿的甜味,使其更加美味。3. 橄榄油:可以增加烤鸡腿的香气和口感。4. 蔬菜:可以选择洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜作为配菜,增加烤鸡腿的口感和营养。5. 香料:可以选择迷迭香、百里香、孜然等香料来提升烤鸡...
- 扩展阅读4: 烤鸡腿用什么料腌制
- 1、第一步将鸡腿洗干净,扎小孔,放一旁备用。2、然后将芥末酱、辣椒汁、红糖、辣椒粉、植物油、白葡萄酒、醋、酱油、番茄酱、蒜蓉、盐和胡椒粉拌匀。3、将鸡腿放入腌料中,腌2小时。4、腌好后将鸡腿放在烤盘中,如下图所示。5、放入烤箱,180度,上下火,烤15分钟。6、15分钟后取出,刷上剩...
- 扩展阅读5: 烤鸡腿的腌制方法窍门
- 1、材料: 鸡腿。调料:植物油、生抽、蜂蜜、奥尔良腌料。2、新鲜的大鸡腿4个,洗净用刀在正面反面切几刀,腌制更容易入味。切好放在一个盆中,加入奥尔良腌料,加入生抽。再加入清水,用手给鸡腿做深度按摩,腌制入味。按摩好盖上一层保鲜膜,腌制6个小时。3、准备好蜂蜜水,将腌制好的鸡腿,放在...