葱烧豆腐怎么做？_美食特产问答

观点1：豆腐是生活中比较常见的食材，以其营养丰富，口感滑嫩的特点，而受到广大美食爱好者的青睐，做法也有很多种，在传统的豆腐宴上，曾经有一百多种豆腐的做法，味道各有千秋。今天就给大家分享其中的一种葱烧豆腐，这是一道营养美味的家常菜，食材和做法都比较简单，味道鲜香，葱香味浓。

[葱烧豆腐]
食材：豆腐，小葱，大葱，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽
1：准备老豆腐一块，先从中间片开，再改刀切成1.5厘米厚的长条，放入盆中。在食材的选取方面，最好用老豆腐，这样做的目的是老豆腐煎过以后更香，而且还不容易破碎。

准备小葱一把，洗净后切成三厘米长的段，放入盆中，小葱一定要在出锅前放入，更能增加葱香味。

大葱白一段，从中间划开，切成葱花备用。

2：等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，将热油倒出以后，再添入少许凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。然后在锅中撒入少许食盐，加盐的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘锅，也能够把豆腐煎得更香。

然后倒入豆腐块，用筷子把豆腐均匀的摊在锅底，开小火连续煎3分钟左右，这一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黄色。煎豆腐的过程中要不断的晃动炒锅，使豆腐受热均匀。等豆腐一面煎至金黄色时，颠锅翻过来继续煎另一面，晃动炒锅继续煎3分钟，直到两面都煎至金黄色时为止，豆腐煎好以后就可以倒出控油了。

3：锅内再添入少许食用油，将油温烧至五成热时，倒入红干椒炸香，再倒入葱花炒香，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蚝油5克，搅拌化开。

把汤汁烧开以后加入几滴老抽调色，接着倒入煎好的豆腐，开中小火，用勺子连续推动豆腐，烧两分钟左右，这一步的目的是把豆腐烧透烧至入味。

4：两分钟以后再倒入小葱段，颠锅翻匀。小葱不能过早的加入，避免失去葱香味。

接着淋入少许清水，使豆腐更加软嫩，再勾入少许水淀粉，简单翻匀以后就可以关火起锅，装入盘中。

好了，到这里，一道简单美味的葱烧豆腐就做好了，简单的食材，只要用心去做，也能做出色香味俱全的美味佳肴，学会了就在家试试吧。; 观点2：准备一块豆腐和一颗大葱。
豆腐切成长约三四公分，宽约二三公分，厚约一公分左右的薄片。大葱斜切成长段。
锅烧热，倒入花生油，一定要多倒些油，油少了豆腐会粘锅。别担心炒个豆腐用这么些油，其实豆腐不很喝油，等把豆腐煸的发黄后再把油空出来倒入小碗里留着下次炒菜用
煸好豆腐后，倒出大部分油，然后放入大葱翻炒爆香。
炒一会儿后放入少量水和盐。再翻炒几下就可出锅了。
喜欢吃辣的可以在放葱时放进几块干辣椒煸炒即可。; 观点3：葱烧豆腐

食材：

卤水豆腐，葱姜末，葱段，生抽，食盐，蚝油，老抽，水淀粉，葱油。

做法：

1、将豆腐切块，然后放入开水中，加入食盐浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，浸泡好后捞出沥干水分备用。

2、准备起锅，锅热后倒入适量油，油热后下入豆腐块煎至两面金黄盛出备用。

3、另外起锅烧油，油热后，将葱姜末倒进去一起炒香，然后加入加入适量的生抽和蚝油炒

4、再加入适量的清水烧开，倒入煎好的豆腐，加入食盐和老抽调味调色，然后轻轻地推匀。

5、然后转中小火煮3分钟，然后调入水淀粉收浓汤汁，加入葱段翻炒均匀，最后淋入少许的葱油即可出锅了。这道葱烧豆腐非常下饭，口感特别好，吃起来很过瘾，简直比肉菜还香。; 观点4： 1.原料:北豆腐、大葱调料：、料酒、老抽、蚝油、香油
2.豆腐切成2.5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。
3.煎至金黄盛出备用。大葱切小段。
4.用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。
5.炒锅放底油，放入葱段爆香。
6.爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。
7.烹入少许料酒，去除豆腥味。
8.倒入提前调好的芡汁。大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。; 观点5：葱烧豆腐首先把豆腐切成片，把大葱切成丝，把切好的豆腐放入热水中煮一下，这样这样炒起来豆腐不容易散，热锅放油放入葱姜蒜，少放点儿豆瓣酱，把煮好的豆腐下锅，反抽过后，放入切好的葱丝，放入红油味精，出锅。; 观点6：大葱烧豆腐，首先大葱切成滚刀豆腐，切成棱形块豆腐汆下水，大葱爆锅爆出香味，下入豆腐，放入黄豆酱油，加盐味精，鸡精调味加少许水勾入水淀粉出锅即可; 观点7：准备好豆腐，大葱这些主材料，把豆腐切块并油炸捞出，用蚝油生抽白糖盐淀粉调出一碗汁，用热油炒葱，然后放入豆腐，再放入汁就可以了; 观点8：豆腐切成小块，葱切成葱段，起锅烧油煸香葱段，倒入豆腐块，加入盐糖和少许的辣椒油，加水大火烧开快好事撒上葱花汤汁烧干即可。; 观点9：往锅里倒油，下入葱碎，再添入适量老抽，加入清水，再将煎好的豆腐放入锅中，撒入大葱段，适量的蚝油、鸡精和食盐，大火翻炒; 观点10：首先把豆腐切片，把葱切成葱花，锅里放油把豆腐煎至两面金黄，然后放入调料和葱花翻炒均匀盛入盘中就完成了。

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