让肉又熟又烂又好吃，如何炖肉又烂又好吃？

观点1：很多人到炖肉时不明白如何使肉烂熟而爽口，实际上它是有一些小技巧，在炖肉时一定要确保肉煮烂、炖熟，不然生牛肉、羊肉、鱼类等中的酪酸和梭状孢链球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、猪肉都有一招，即“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉烧山楂果”。我们来看一下这些小技巧。
烧牛肉的小技巧(1)炖前，先用芥末酱抹在肉表面，炖肉前要凉水洗去，那样不仅熟得快，并且肉嫩滑。
(2)将小量的荼叶用纱布包好，放到火炉里和牛肉一起烧煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的占比)炖牛肉，能够使肉更为绵软、嫩。
(4)在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，能使牛肉烂熟，又能清除臭味。

炖肉小技巧肉类食品以其营养丰富、美味可口而而出名，是烹饪的好原材料。搞好生活中炖猪肉的小技巧，关键有三点：
1、肉粒要切大一点。肉中带有可溶强电解质的呈鲜中氮化学物质，炖肉时释放出来的肉越大，骨头汤的味儿越浓，肉粒的香气便会相对性变浅，因此炖肉的肉粒要适度大一些，以降低肉内的鲜香，才可以使肉味更为美味。
2、不能用烧火猛煮。因为一是肉粒碰到强烈高烧，肌肉纤维发硬，肉粒不易煮熟；二是在猛煮时，肉里的芬芳化学物质会挥发掉，使香气消退。
3、在铁锅炖菜时，要少放水，以使料汁美味可口炖肉时，不能用烧火，火烤一把，肉就缩在一起。例如在炖肉的情况下，放一点山植或几块萝卜，肉能够迅速烧煮。盐分要迟些，要不然肉不易烂。
4、在炖肉的全过程中，正中间不必放水，不然蛋白受寒凝结，使肉或骨头的成分不易外渗烧煮，少放水。
肉的味儿往往美味，是由于肉中带有一些较新鲜的化学物质，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。
炖肉时，若想使汤美味，应将肉放进凉水中，用慢火慢煮。因为冷水煮肉能使肉中的鲜香较浓，故汤中的鲜香较重，但肉味较弱。若想使肉美味可口，运用开水煮。肉粒受热后，表层的蛋白即会马上凝结，因而细嫩的化学物质渗透到料汁就少得多，因此肉味更美味。

炖羊肉小技巧清炖羊肉串较大的益处便是能够吃荤和汤。骨头汤煮的骨头汤，营养成分极高，是滋补养生人体的上品。而且，羊肉在烧煮后，越熟越嫩，越非常容易消化吸收。倘若在炖的情况下再加上适度的中药材或是是营养成分上能够具有相辅相成功效的食材，滋补养生实际效果会更高。
这类汤菜有川芎羊肉汤、枸杞子羊肉汤、黄芩羊肉汤、羊肉萝卜汤、川芎羊肉汤等。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，它也是炖羊肉的一种。可是在服用时不度心浮气躁，一定要确保把肉煮烂、炖熟，不然会发生酪酸与生羊肉？枯草芽孢菌不易被肠胃消化，吃后会造成四肢乏力。
煮羊肉、牛肉、猪肉都有一招，即“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉烧山楂果”。那是由于，在煮(炖)羊肉的情况下，放一个大白萝卜，箩卜上边钻好多个眼，羊肉的腥味儿就可以除掉，羊肉块也很好吃。

把鲜羊肉(或羊肋条肉)切碎，萝卜切滚刀块(一定要箩卜美味)，水滚沸后放进清洗的肉粒，放进葱、姜、葱、葱、姜、米酒、米酒、米酒、白胡椒粉，放进适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉，加适当的花椒粉。; 观点2：炖肉的前一天用芥末在肉面上抹一下，然后用冷水洗掉，这样可以熟得更快，而且肉质也会特别的鲜嫩。切肉块的时候也要尽量大一些，不要用旺火猛煮。在炖煮当中尽量一次性就加满水。这样就可以在炖肉的时候又烂又好吃。; 观点3：最好选择用高压锅炖肉，也可以将炖肉的时间延长，也可以盖上盖子焖一会儿，这些都可以让肉变得非常的辣，口感也比较好。; 观点4： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。不要用旺火猛煮。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

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