卤肉浇头的做法_美食特产问答

观点1：卤肉浇头的做法
　　卤肉浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法，浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享卤肉浇头的'做法。
　　卤肉浇头的做法1 　　香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）

　　鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干

　　猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用

　　红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用

　　蒜泥爆香加XO酱炒匀

　　加入香菇丁炒匀

　　下肉丁炒熟

　　加鱿鱼丝炒匀

　　加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味

　　倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可

　　卤肉浇头的做法2 　　热锅冷油小火爆大蒜末

　　加入豆瓣辣酱煸一会

　　倒肉末料酒六月鲜白糖翻炒

　　出锅！拌饭拌面拌馄饨都一级棒

　　卤肉浇头的做法3 　　准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。

　　料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。

　　焯它

　　焯水后，温水洗去浮沫

　　热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。
　　把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒

　　炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。
　　3-4小时为佳。

　　快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。
　　把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。

　　完美，略辣

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