- 观点1：
- 观点2： 炒河粉油太多就会油腻，油太少就会干焦，要想炒得河粉爽滑不断，确实需要技术。炒河粉中，最出名那应该就是干炒牛河了吧，据说这道菜，是粤菜大厨的必考菜目。
干炒牛河食材：牛肉150g、河粉 500g、绿豆芽、韭菜、香葱、盐 、生抽、老抽、 糖、花生油
做法：
1、牛肉切片，把适量的生抽、白糖、淀粉、水倒入肉中，用手抓匀，让水充分的进入肉中，再加入少量的油拌匀，这样可以锁住水分。
2、豆芽、葱、韭菜洗净，韭菜切成小段，葱切段，用手把河粉一条条分开，买来的河粉一般都黏成了一团，而且会有点脏，所以要把河粉放入开水中汆烫一会，十几秒就可以了，捞起后放点油拌匀备用。
3、起锅，倒入适量的油炒牛肉，油6成热的时候，把牛肉倒入锅中，滑至7成熟，捞起控干油备用。
4、把豆芽和葱段放入翻炒一会，豆芽变软，有点出水时，把河粉放入翻炒。记住加了河粉后，就不用锅铲了，改用筷子翻炒。
5、把牛肉、韭菜放入锅中炒。加入生抽、老抽调味上色，用筷子翻匀，每根河粉都变成深黄色即可。
在家做干炒牛河，如何做到爽滑不断不粘，首先炒之前，先把河粉焯水，然后拌上适量的油，接着就是翻炒的时候，最好别用锅铲，用筷子调散就不会让河粉被炒碎。腌制牛肉的时候，记得放水和加适量的油，这样牛肉炒熟也不会老。家里的火不如餐馆的火旺，所以这种家常的做法，炒出来的干炒牛河才爽滑好吃。炒一大盆，又当菜又当饭，一家人都爱吃，记得试试我的这种做法吧！ - 扩展阅读1：晋城过油肉属于哪儿的特产
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