- 观点1： 卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。
我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密
by 网上厨房 77
主料
鸡爪（十几个）
辅料
花椒（6克）
生姜（7片）
冰糖（25克）
山楂（2颗）
芝麻（3克)
桂皮(2块)
红辣椒(8个)
陈皮(1个)
茴香(3克)
甘草(3克)
料酒(15克)
盐(5克)
生抽(一小碗）
老抽（一小碗）
做法步骤
1.将材料准备齐全
2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,
3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒
4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水
5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪
6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟
7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可
8.将大料全部放入炒好的冰糖中
9.翻炒2分钟即可关
10.将浸泡过的鸡爪放入锅中
11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底
12.加入一小碗生抽
13.再加上一小碗老抽
14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟
15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了
16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。
大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦! - 观点2： 【香卤鸡爪】
所需食材：鸡爪、葱姜、冰糖、八角、香叶、花椒、料酒、盐、老抽、辣椒酱、食用油
操作步骤
步骤一
首先将鸡爪清洗干净，然后用剪刀将其指甲剪掉。葱切段、姜切片备用。
步骤二
往锅中放入适量的清水，然后将鸡爪放入锅中，再加入适量的姜片和料酒开始焯水。五分钟左右即可捞出沥干水分。
步骤三
锅中放入食用油，将葱姜、花椒、八角、香叶放入锅中开小火炒香，然后将沥干水分晾凉的鸡爪倒入锅中开始翻炒，翻炒一段时间后往锅中倒入适量的辣椒酱和老抽，炒出香味。
步骤四
炒出香味后往锅中倒适量的清水，然后加入适量盐和冰糖，开中小火煮半个小时左右待鸡爪很容易被夹断即可开大火收汁。收汁完成关火出锅即可。
这样一道美味香嫩的香卤鸡爪就制作完成了，看上去色泽浓郁十分诱人，放凉吃味道会更好。尝上一口Q弹筋道，香味扑鼻，绝对是一道老少皆宜的美食。你喜欢这一道菜品吗？喜欢的话就赶紧学会这道菜的制作方法，
小贴士：
1、鸡爪在焯完水之后可以放在冷水中过一下，这样可以使鸡爪更有弹性，吃起来嚼劲十足。
2、注意最后收汁的时候尽量不要频繁地翻动鸡爪，以免把鸡爪弄破影响美观。 - 观点3： 材料：鸡脚、八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜、料酒（我喜欢用九江双蒸酒）、
酱油（婆婆喜欢用李锦记的酱油，而我喜欢用海天酱油，味道也是差不多）
步骤及要点：
1. 把鸡脚洗净，一般我会洗三遍。
2.把鸡脚趾切掉，一般人不会切，为了吃时的安全，我会很认真地切。
3.八角、桂皮、香叶、陈皮洗净，泡在自来水里备用，这样让味道更浓。
4.生姜，切片
5.卤水汁，这是之前卤过的汁，重复用，用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。要放在冰箱的急冻层里。
因为油比较多，很容易结块，这不影响制作，只要解冻就可以。
6.把洗净的鸡脚放入盘子，倒入酱油、卤水汁、姜片、料酒腌制片刻。这是关键点，腌制过的鸡脚，比较入味。
7.把腌制后的鸡脚、泡后八角、桂皮、香叶、陈皮的水（连同材料一起倒入）倒入锅里、加入适量自来水、姜片，加点酱油，盖上锅盖，大火加热。
8.待水开后转中火，约十分钟翻转下鸡脚，再盖上锅盖，约十分钟关火。
9.锅里焖片刻翻转锅底下的鸡脚，再焖片刻，起锅。
整个鸡脚都入味了。看到是否流口水哩！赶紧去超市买材料来做做，品尝着香浓又带嚼劲的卤鸡脚吧！ - 观点4： 这锅老卤已经煮了很多次，味道也越来越香，颜色也很漂亮。大家一起动手做一锅老卤吧
主料3人份
鸡爪10个
翅中5个
辅料
老卤1锅
干辣椒10个
花椒20粒
香叶2片
草果2个
八角3个
茴香籽5克
大葱1根
姜1大块
食盐2茶匙
老抽1汤匙
步骤1卤鸡爪的做法大全
将鸡爪和翅中用温水洗净
步骤2卤鸡爪的做法图解
用刀在翅中的内侧划两刀，为了更好入味
步骤3卤鸡爪的家常做法
将鸡爪的指甲去掉
步骤4卤鸡爪的简单做法
放入食盐腌制半天入味
步骤5卤鸡爪怎么吃
准备干辣椒、花椒粒、大料、大葱挽节，姜块用刀背拍开
步骤6卤鸡爪怎么做
老卤解冻，将香料倒入锅中
步骤7卤鸡爪怎么炒
煮开
步骤8卤鸡爪怎么煮
先放入翅中煮10分钟
步骤9卤鸡爪怎么炖
放入大葱和姜块
步骤10卤鸡爪怎么煸
时间到后将鸡爪倒入锅中
步骤11卤鸡爪怎样煸
放入食盐调味
步骤12卤鸡爪怎样做
少许老抽上色
步骤13卤鸡爪怎样炒
煮10分钟左右，煮好后在卤汁中泡1小时即可 - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
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