为什么会形成菜系，都由什么特色

观点1：中国太大了，在古代交通并不便利的情况下，各地形成了风格迥异的美食文化，大致就按地域分成了八个，也就是八大菜系。
鲁菜是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制。名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。
苏菜是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型，经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等
闽菜以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。
粤菜口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，善于变化。名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。
川菜以成都风味为正宗，味多味厚。麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。
其它还有湘菜，徽菜，浙菜等小的菜系就不多描述了。