- 观点1： 步骤1：偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；打上花刀，鱼更容易入味。
步骤2：用盐抹匀，腌制半小时。
步骤3：放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间；晾制时间视气温和具体情况调整。
步骤4：晾至表皮干爽即可。
步骤5：把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油；为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连。
步骤6：放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟；偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬。
步骤7：取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉；刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。
步骤8：继续入烤箱，再烤三分钟。 - 观点2：
[麻辣孜香烤鱼]材料:鲫鱼三条,干辣椒碎,花椒面（现磨）,孜然粒,盐,料酒,糖,胡椒粉（现磨）,姜丝,蒜片,五香粉少许,香葱做法：1、鲫鱼宰杀洗净，去腹部黑膜，用厨房用纸吸去多余水份；（也可由卖鱼的店家代为宰杀，回家自己再清洗清洗）2、将香葱和一部分孜然粒放置待用，所有调料与鱼混合码味半小时以上；（放冰箱哈）3、烤箱预热200度10分钟；烤网刷油、烤盘铺好锡纸4、将码好味的鱼放在烤网上，再将剩下的孜然粒洒在鱼身上，连同烤盘一道送入烤箱烤20分钟左右5、戴好隔热手套，将鱼取出刷油，烤箱温度调至250度，洒上葱花再烤5-10分钟即可。温暖贴士：1、干辣椒碎最好是那种炒过的干辣椒，再用碓窝（类似擂钵，好像是生铁铸成的）擂出来的，颗粒比机器搅打出来的更粗，但香味更甚；2、现磨的花椒、胡椒更香，没有研磨瓶的话，直接用买来的粉状亦可；3、鱼码味的时候，将部分调料填于鱼腹之中，码味最好存放于冰箱中；4、没有孜然粒用孜然粉也行。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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